HORS D'HOEUVRE

Mozzarella di bufala campana AOP, avec tomate salade, umami de tomates cerises rouges et huile d’olive vierge extra Flaminio

freselle à l'huile d'olive, avec stracciata des Pouilles et tomates séchées, avec huile d'olive extra vierge Flaminio

avec ricotta romana, pommes de terre, œufs, citron, origan, noix de muscade, Parmigiano Reggiano 30 mois, farine d’amandes, morue, safran

cuit sous vide à basse température

selle de San Venanzo, pigna du Monte Peglia, lonzino, guanciale, salame brado,
salamino de sanglier

mozzarella de Bufflonne de Capoue et jambon cru d'Amatrice

Bufflonne campana AOP accompagnée des Anchoa del Mar Cantabrico série Oro Codesa, Umami et terre de poivron rouge et aubergine, et le pain guttiau.

mozzarella et ricotta de bufflonne Campana, burrata de Putignano. Avec des confitures et des compotes maison, umami de tomates datterini, graines de tournesol, de lin et de courge.

Cèpes CBT, ail, huile et persil. Produit soumis à un refroidissement rapide à température négative.

Ricotta de bufflonne de Campanie avec décoction de miel et de pollen

spécialité romaine avec des couennes cuites sous vide pendant 12 heures, tomate et haricots cannellini

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