mozzarella de Bufflonne de Capoue et jambon cru d'Amatrice

Bufflonne campana AOP accompagnée des Anchoa del Mar Cantabrico série Oro Codesa, Umami et terre de poivron rouge et aubergine, et le pain guttiau.

Ricotta de bufflonne de Campanie avec décoction de miel et de pollen

selle de San Venanzo, pigna du Monte Peglia, lonzino, guanciale, salame brado,
salamino de sanglier

mozzarella et ricotta de bufflonne Campana, burrata de Putignano. Avec des confitures et des compotes maison, umami de tomates datterini, graines de tournesol, de lin et de courge.

à l'ail, avec de l'huile, du persil et un peu de piment.

cuit sous vide à basse température

le pain Roscioli de via dei Chiavari et notre porchetta CBT cuite 24 heures

spécialité romaine avec des couennes cuites sous vide pendant 12 heures, tomate et haricots cannellini

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