HORS D'HOEUVRE

burrata de Putignano et crudo d'Amatrice

Burrata di Putignano accompagnée de la série Anchoa del Mar Cantabrico Oro Codesa

cuit sous vide à basse température

selle de San Venanzo, pigna du Monte Peglia, lonzino, guanciale, salame brado,
salamino de sanglier

le crudo d'Amatrice avec le melon national

avec mozzarella di bufala Campana d.o.p. de 125 grammes, tomates cerises datterini mélangées, umami de tomates datterini rouges et huile d'olive evo Flaminio

Courgettes, aubergines, poivrons, tomate et oignon, olives et câpres

Cèpes CBT, ail, huile et persil. Produit soumis à un refroidissement rapide à température négative.

à l’ail, avec de l’huile, du persil et un peu de piment. Avec des croûtons de pain.

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