HORS D'HOEUVRE

cuit sous vide à basse température

selle de San Venanzo, pigna du Monte Peglia, lonzino, guanciale, salame brado,
salamino de sanglier

mozzarella de Bufflonne de Capoue et jambon cru d'Amatrice

le crudo d'Amatrice avec le melon national

Bufflonne campana AOP accompagnée des Anchoa del Mar Cantabrico série Oro Codesa, Umami et terre de poivron rouge et aubergine, et le pain guttiau.

mozzarella et ricotta de bufflonne Campana, burrata de Putignano. Avec des confitures et des compotes maison, umami de tomates datterini, graines de tournesol, de lin et de courge.

avec mozzarella di bufala Campana d.o.p. de 125 grammes, tomates cerises datterini mélangées, umami de tomates datterini rouges et huile d'olive evo Flaminio

Courgettes, aubergines, poivrons, tomate et oignon, olives et câpres

Cèpes CBT, ail, huile et persil. Produit soumis à un refroidissement rapide à température négative.

Ricotta de bufflonne de Campanie avec décoction de miel et de pollen

à l’ail, avec de l’huile, du persil et un peu de piment. Avec des croûtons de pain.

spécialité romaine avec des couennes cuites sous vide pendant 12 heures, tomate et haricots cannellini

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