HORS D'HOEUVRE

tomates datterini mélangées, umami de datterini rouges et huile d’olive vierge extra Flaminio

Courgettes, aubergines, poivrons, tomate et oignon, olives et câpres

Cèpes CBT, ail, huile et persil. Produit soumis à un refroidissement rapide à température négative.

Ricotta de bufflonne de Campanie avec décoction de miel et de pollen

burrata de Putignano et crudo d'Amatrice

Burrata di Putignano accompagnée de la série Anchoa del Mar Cantabrico Oro Codesa

selle de San Venanzo, pigna du Monte Peglia, lonzino, guanciale, salame brado,
salamino de sanglier

cuit sous vide à basse température

spécialité romaine avec des couennes cuites sous vide pendant 12 heures, tomate et haricots cannellini

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