deuxièmes plats

Recette romaine à base de tomate, ail, piment, menthe. **Produit préparé, réfrigéré et conservé à température conformément aux réglementations 852/2004 et 853/2004.

cuit sous vide à basse température avec notre sauce tonnato maison faite avec des anchois, des câpres, de la moutarde de Dijon et des cucunci (fleurs de câprier)

Filetto cuit à basse température avec demi-glace et champignons variés (chiodini, orecchione, champignon de mousse, Shiitake, cèpes)

spinacino, lattughino, valeriana, germogli, radicchio trevigiano, sésame, betterave, amandes sablées, melon, sauce Teriyaki, oliko EVO Flaminio.

Filet de boeuf (orig. Pologne) cuit à basse température et grillé. Recouvert de lard provenant de porcs élevés en semi-liberté dans le Viterbese sélection douce

côtelettes d'agneau grillées

(cultivé en plein air sans antibiotiques) mijoté avec de l'ail, de l'huile, du vin blanc, du vinaigre, des herbes et des olives.

poitrine de veau cuite 24 heures à basse température. Sauté avec tomates, oignons et olives.

avec oignon et persil

avec tomate, piment, poivre, menthe romaine et fromage pecorino romain Deroma

morue premium des Îles Féroé, mayonnaise de poulpe et citronnette.

thon jaune frais pêché dans l'océan Pacifique **Pour maintenir les caractéristiques organoleptiques inchangées et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

grillé *Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

Espadon frais de la zone atlantique **Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute éventuelle contagion d'organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

grillé **Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

grillé *Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

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