deuxièmes plats

avec oignon et persil

Filetto cuit à basse température avec demi-glace et champignons variés (chiodini, orecchione, champignon de mousse, Shiitake, cèpes)

avec ricotta romana, pommes de terre, œufs, citron, origan, noix de muscade, Parmigiano Reggiano 30 mois, farine d’amandes, morue, safran

(cultivé en plein air sans antibiotiques) mijoté avec de l'ail, de l'huile, du vin blanc, du vinaigre, des herbes et des olives.

agneau mijoté avec de l'ail, de l'huile, du vinaigre, du romarin et une pincée de piment

avec tomate, piment, poivre, menthe romaine et fromage pecorino romain Deroma

poitrine de veau cuite 24 heures à basse température. Sauté avec tomates, oignons et olives.

Filet de boeuf (orig. Pologne) cuit à basse température et grillé. Recouvert de lard provenant de porcs élevés en semi-liberté dans le Viterbese sélection douce

Cèpes CBT, ail, huile et persil. Produit soumis à un refroidissement rapide à température négative.

morue premium des Îles Féroé, mayonnaise de poulpe et citronnette.

thon jaune frais pêché dans l'océan Pacifique **Pour maintenir les caractéristiques organoleptiques inchangées et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

Espadon frais de la zone atlantique **Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute éventuelle contagion d'organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

grillé **Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

grillé *Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

grillé *Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

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