ragoût de queue de bœuf à la sauce tomate, céleri et carottes, raisins secs et chocolat.

Cèpes CBT, ail, huile et persil. Produit soumis à un refroidissement rapide à température négative.

(cultivé en plein air sans antibiotiques) mijoté avec de l'ail, de l'huile, du vin blanc, du vinaigre, des herbes et des olives.

Filet de boeuf (orig. Pologne) cuit à basse température et grillé. Recouvert de lard provenant de porcs élevés en semi-liberté dans le Viterbese sélection douce

côtelettes d'agneau grillées

Filetto cuit à basse température avec demi-glace et champignons variés (chiodini, orecchione, champignon de mousse, Shiitake, cèpes)

poitrine de veau cuite 24 heures à basse température. Sauté avec tomates, oignons et olives.

Salsicce naturelles de San Venanzo cuites à basse température et cimes de rapa, sautées à la poêle avec de l'ail, de l'huile et du piment

avec oignon et persil

avec tomate, piment, poivre, menthe romaine et fromage pecorino romain Deroma

morue premium des Îles Féroé, mayonnaise de poulpe et citronnette.

thon jaune frais pêché dans l'océan Pacifique **Pour maintenir les caractéristiques organoleptiques inchangées et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

grillé *Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

Espadon frais de la zone atlantique **Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute éventuelle contagion d'organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

grillé *Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

grillé **Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

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