Segundos

with onion and parsley

(criado al aire libre sin uso de antibióticos) cocinado a fuego lento con ajo, aceite, vino blanco, vinagre, hierbas y aceitunas.

cocida al vacío a baja temperatura.

cocido al vacío a baja temperatura con nuestra salsa casera de atún con anchoas, alcaparras, mostaza de Dijon y cucunci (flores de alcaparra)

cordero guisado con ajo, aceite, vinagre, romero y una pizca de guindilla

con tomate, guindilla, pimiento, menta romana y queso pecorino romano Deroma

Pechuga de ternera cocida 24 horas a baja temperatura. Salteado con tomate, cebolla y aceitunas.

Filete de res (orig. Polonia) cocido a baja temperatura y a la parrilla. Cubierto con tocino de cerdos criados en estado semi-salvaje en la selección de Viterbo.

Setas porcini CBT, ajo, aceite y perejil. Producto sometido a abatimiento a temperatura negativa.

premium remojado de las Islas Feroe, mayonesa de pulpo y citroneta.

atún fresco de aleta amarilla capturado en el Océano Pacífico
**Para mantener inalteradas las características organolépticas y eliminar posibles contagios de organismos nocivos, el pescado fresco se somete a un ciclo de congelación rápida a temperatura negativa según la normativa vigente.

Pesce Spada fresco zona Atlántico
**Para mantener inalteradas las características organolépticas y eliminar posibles contagios de organismos nocivos, el pescado fresco se somete a un ciclo de abatimiento rápido a temperatura negativa según la normativa vigente.

a la parrilla
**Para mantener inalteradas las características organolépticas y eliminar posibles contagios de organismos nocivos, el pescado fresco se somete a un ciclo de congelación rápida a temperatura negativa según la normativa vigente.

espinacas, lechuga, valeriana, brotes, achicoria de Treviso, sésamo, remolacha, almendras sablè, melón, salsa teriyaki, aceite de oliva EVO Flaminio.

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