Segundos

chuletas de cordero a la parrilla

cocido al vacío a baja temperatura con nuestra salsa casera de atún con anchoas, alcaparras, mostaza de Dijon y cucunci (flores de alcaparra)

lomo con hueso de alta marmoleado (orig. Alemania)

with onion and parsley

con tomate, guindilla, pimiento, menta romana y queso pecorino romano Deroma

Pechuga de ternera cocida 24 horas a baja temperatura. Salteado con tomate, cebolla y aceitunas.

(criado al aire libre sin uso de antibióticos) cocinado a fuego lento con ajo, aceite, vino blanco, vinagre, hierbas y aceitunas.

Filete de res (orig. Polonia) cocido a baja temperatura y a la parrilla. Cubierto con tocino de cerdos criados en estado semi-salvaje en la selección de Viterbo.

Filetto cocido a baja temperatura con demi-glace y setas mixtas (chiodini, orecchione, hongo de musgo, Shiitake, porcini)

Setas porcini CBT, ajo, aceite y perejil. Producto sometido a abatimiento a temperatura negativa.

premium remojado de las Islas Feroe, mayonesa de pulpo y citroneta.

atún fresco de aleta amarilla capturado en el Océano Pacífico
**Para mantener inalteradas las características organolépticas y eliminar posibles contagios de organismos nocivos, el pescado fresco se somete a un ciclo de congelación rápida a temperatura negativa según la normativa vigente.

a la plancha *Para mantener inalteradas las características organolépticas y eliminar posibles contagios de organismos nocivos, el pescado fresco se somete a un ciclo de abatimiento rápido a temperatura negativa de acuerdo con la legislación vigente.

Pesce Spada fresco zona Atlántico
**Para mantener inalteradas las características organolépticas y eliminar posibles contagios de organismos nocivos, el pescado fresco se somete a un ciclo de abatimiento rápido a temperatura negativa según la normativa vigente.

ai ferri
*Per mantenere inalterate le caratteristichet organolettiche ed eliminare possibili contagi da organismi nocivi, il pesce fresco è sottoposto a ciclo di abbattimento rapido a temperatura negativa secondo la normativa vigente.

a la parrilla
**Para mantener inalteradas las características organolépticas y eliminar posibles contagios de organismos nocivos, el pescado fresco se somete a un ciclo de congelación rápida a temperatura negativa según la normativa vigente.

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