Segundos

Una clásica ensalada César con lechuga romana, crutones y aderezo César.

cocido al vacío a baja temperatura con nuestra salsa casera de atún con anchoas, alcaparras, mostaza de Dijon y cucunci (flores de alcaparra)

Filetto cocido a baja temperatura con demi-glace y setas mixtas (chiodini, orecchione, hongo de musgo, Shiitake, porcini)

espinacas, lechuga, valeriana, brotes, achicoria de Treviso, sésamo, remolacha, almendras sablè, melón, salsa teriyaki, aceite de oliva EVO Flaminio.

Filete de res (orig. Polonia) cocido a baja temperatura y a la parrilla. Cubierto con tocino de cerdos criados en estado semi-salvaje en la selección de Viterbo.

chuletas de cordero a la parrilla

(criado al aire libre sin uso de antibióticos) cocinado a fuego lento con ajo, aceite, vino blanco, vinagre, hierbas y aceitunas.

Pechuga de ternera cocida 24 horas a baja temperatura. Salteado con tomate, cebolla y aceitunas.

with onion and parsley

con tomate, guindilla, pimiento, menta romana y queso pecorino romano Deroma

premium remojado de las Islas Feroe, mayonesa de pulpo y citroneta.

atún fresco de aleta amarilla capturado en el Océano Pacífico
**Para mantener inalteradas las características organolépticas y eliminar posibles contagios de organismos nocivos, el pescado fresco se somete a un ciclo de congelación rápida a temperatura negativa según la normativa vigente.

a la plancha *Para mantener inalteradas las características organolépticas y eliminar posibles contagios de organismos nocivos, el pescado fresco se somete a un ciclo de abatimiento rápido a temperatura negativa de acuerdo con la legislación vigente.

Pesce Spada fresco zona Atlántico
**Para mantener inalteradas las características organolépticas y eliminar posibles contagios de organismos nocivos, el pescado fresco se somete a un ciclo de abatimiento rápido a temperatura negativa según la normativa vigente.

a la parrilla
**Para mantener inalteradas las características organolépticas y eliminar posibles contagios de organismos nocivos, el pescado fresco se somete a un ciclo de congelación rápida a temperatura negativa según la normativa vigente.

ai ferri
*Per mantenere inalterate le caratteristichet organolettiche ed eliminare possibili contagi da organismi nocivi, il pesce fresco è sottoposto a ciclo di abbattimento rapido a temperatura negativa secondo la normativa vigente.

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