Guarniciones
Ensalada Caprese de búfala
€ 13.00
mozzarella de búfala campana DOP, con tomate ensalada, umami de tomates cherry rojos y aceite de oliva virgen extra Flaminio
Brócoli salteado en la sartén
€ 7.50
grelos, ajo, aceite y guindilla
Ensalada de Rúcula, Peras Conferencia y Nueces.
€ 10.00
Con hojuelas de Reggiano de 24 meses, aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico reserva Flaminio
Espárragos tiernos CBT
€ 10.00
Espárragos crujientes cocidos al vacío a baja temperatura con salsa teriyaki y gomasio. Producto cocido negativamente y refrigerado.
funghi Porcini
€ 19.00
Setas porcini CBT, ajo, aceite y perejil. Producto sometido a abatimiento a temperatura negativa.
Fagioli “co’ le cotiche” CBT
€ 10.00
specialidad romana con pieles cocidas al vacío durante 12 horas, tomate y frijoles cannellini
Achicoria “arrastrada”
€ 7.50
salteados en una sartén con ajo, aceite y guindilla
patatas asadas
€ 6.00
al horno con ajo, aceite y romero
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