Ensalada César

Douro Tinto
Portugal
Es una elegante combinación de frutas rojas y notas de roble bien integradas, con una acidez viva que proporciona un paladar fresco y una excelente estructura a este vino. Tiene un color granate intenso con reflejos violáceos, aromas intensos de cereza roja con toques de albahaca dulce y pimienta blanca.

Merlot 77%, Cabernet Sauvignon 19%, Cabernet Franc 3%, Malbec 1%
Lo Château La Croix St. Vincent nace en viñedos situados en la parte sur de la meseta de Pomerol.
Se produce principalmente con uvas Merlot y con uvas Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Malbec, recogidas y seleccionadas completamente a mano. Después de una fermentación tradicional en acero durante 14-16 semanas a temperatura controlada, el vino se afina durante 11-15 meses en barricas de roble parcialmente nuevas, antes de ser comercializado.
Presenta un color rojo rubí intenso. En nariz se abre con elegantes aromas de frutos rojos. En boca resulta complejo y suave, con taninos maduros.

región del Carso- Eslovenia
El Terrano de Vina Cotar es un vino tinto ágil y tenso como una cuerda de violín. Como morder una crujiente fruta roja, une su carácter salvaje a consistencia, frescura y un tanino ligero. ¡De la bebida peligrosa!
Cuando en invierno estáis en casa frente al calor de vuestra chimenea preparando castañas asadas y fuera de vuestra ventana cae la primera nieve, es tiempo de abrir un buen Terrano, que hará que vuestra tarde sea aún más relajante.

Vitigni

Malbec, Corvina.

Notas de cata

Apariencia rojo rubí intenso.
Olfato cereza madura y especias dulces.
Paladar ricco e intenso de cereza y frutos del bosque, buena persistencia y taninos suaves.
Rojo de inusual riqueza aromática, producido en la finca de cultivo biológico Masi Tupungato en Mendoza, Argentina. Vino moderno de estilo anticonformista, que impresiona por su intensidad frutal y ligera especiación. Su naturaleza fuerte y generosa proviene de la variedad local Malbec, mientras que la Corvina Veronese, ligeramente pasificada, le aporta el estilo agradable y cordial de los vinos venetos.

Pinot noir de California
California Pinot Noir Private Selection.
Es de la zona más al norte de la Costa Central californiana, que nace el Pinot Noir de Robert Mondavi Private Selection. El clima más continental de la región se ha revelado extraordinariamente adecuado para albergar esta famosa variedad francesa que, con el paso de las décadas, ha sabido adaptarse muy bien a esta particular área de California. Así nace un tinto particularmente dinámico, rico en matices, capaz de evolucionar magníficamente en botella con el paso de los años.
Afinamiento: Tanque de acero inoxidable, roble francés
Color: Rojo rubí claro.
Aromas: En nariz se perciben inicialmente notas florales de rosa, luego tonos decididamente afrutados que evocan recuerdos de fresas, cerezas y frambuesas.

Sabor: En boca es coherente con la nariz, y se revela armónico, suave y de excelente longitud.

Rioja - España
El Calzadas de Aradón es un vino tinto de alta calidad producido con una mezcla de Tempranillo (80%), Garnacha (10%) y Graciano (10%). Con su color rubí elegante y profundo, ofrece un bouquet intenso y complejo con notas de frutos del bosque, toques minerales y aromas de incienso y regaliz. En boca, se presenta suave con un retrogusto largo, enriquecido por la frescura y el sabor afrutado de las variedades Graciano y Garnacha.

Clarendelle Médoc Rouge Clarence Dillon es un vino tinto de sabor largo y envolvente que evoca la personalidad, bien definida, de los viñedos de Burdeos, Médoc. Producido a partir de uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot, es un Médoc AOC rico en aromas y matices del terroir local: una copa voluminoso y de carácter robusto.

Este segundo vino del prestigioso Château Cos d’Estournel proviene de las viñas más jóvenes de la propiedad. En el pasado, esta producción estaba destinada al Château de Marbuzet, pero en 1994, las bodegas de Cos decidieron inaugurar la producción de un segundo vino. Las jóvenes viñas, con una edad comprendida entre 5 y 20 años, se cultivan con el mismo cuidado que se emplea en las viñas más longevas. Potente, envolvente, intensamente aromático y extremadamente persistente en el paladar: Les Pagodes de Cos es un vino de gran elegancia. Le recomendamos degustarlo después de dos/tres años de envejecimiento para apreciar toda su grandeza.

Maceración de 3 semanas con racimos enteros - Levaduras indígenas - Crianza de 8 meses en madera de 30 hl

Silver Heights - Est Helan Mountain - Regione Ningxia
Cabernet Sauvignon Biodinámico.
Silver Heights representa un nuevo horizonte para el mundo del vino. Se trata, de hecho, de una bodega china que se encuentra en la región de Ningxia. Sus orígenes se remontan a 1997, cuando Gao Lin comenzó a cultivar la vid en estas tierras, que presentaban condiciones pedoclimáticas particularmente favorables a la viticultura. Al año siguiente, emprendió una serie de viajes a Francia y Alemania para estudiar y ampliar sus conocimientos sobre las nuevas tendencias y técnicas practicadas en Europa. Su hija perfeccionó la preparación técnica con estudios enológicos en Burdeos, donde también trabajó en el Château Calon Ségur, para luego completar sus conocimientos con una serie de visitas a las principales regiones vinícolas de la vieja Europa, antes de regresar a casa con un valioso bagaje de experiencias.

La nueva generación ha consolidado la empresa, convirtiéndola en una de las bodegas de alta gama más importantes del país. Se destacó rápidamente en el panorama chino gracias a un bagaje de conocimientos provenientes de los mejores domaines europeos. Hoy en día, la propiedad tiene una extensión de aproximadamente cincuenta hectáreas, que se cultivan siguiendo los principios de la biodinámica. Una elección basada en el respeto al medio ambiente, que permite el uso solo de sustancias naturales. En el viñedo se utilizan azufre, cobre, cuerno de estiércol, cuerno de sílice y otros preparados a base de infusiones de hierbas, que hacen que las plantas sean más fuertes y resistentes frente a las enfermedades. Todos los trabajos de interfilare y el corte de hierbas se realizan mecánicamente, favoreciendo la práctica del abono verde para hacer los suelos más fértiles de manera absolutamente natural y sin fertilizantes.
Obviamente, la misma filosofía productiva se aplica a la bodega, con una atención y un respeto absoluto de las materias primas, para maximizar los aromas varietales de las uvas y el carácter del terroir. Las vinificaciones se realizan con fermentaciones espontáneas y uso de levaduras indígenas. Los afinamientos retoman la gran tradición francesa, tanto en lo que respecta a los blancos, a menudo inspirados en la gran escuela de Borgoña, como en los tintos, que en cambio se refieren a los modelos bordeleses a base de Cabernet Sauvignon y Merlot.

Silver Heights - Est Helan Mountain - Regione Ningxia
incrocio fra Cab.Sauvignon e Granache Biodinamico

Carmenère biológico
El Carmenere de la bodega Las Condes es la joya de la producción, obtenido de uvas Carmenere cultivadas con cuidado en los viñedos del valle del Maule, en el corazón de Chile. Esta región, protegida por los Andes y cercana al océano Pacífico, ofrece un ambiente único que favorece la producción de vinos de calidad superior.
Chile ofrece una variedad infinita de condiciones ideales para la producción vinícola. Las características geológicas, la altitud y el clima únicos se combinan para crear un entorno único para la viticultura. La bodega Las Condes, fundada a finales de los años 90, aprovecha estas variables únicas para producir vinos de excelencia.

Con 600 hectáreas de terreno, Las Condes es una de las bodegas más grandes de Chile. La conciencia ambiental es fundamental, y desde 2012 la empresa ha adoptado la agricultura biológica para todos sus viñedos.

Las parcelas, diversas en latitud, clima, altitud y geología, ofrecen una gama diversificada de terroir. Las zonas más frescas, como Casablanca, están dedicadas al cultivo de blancos, mientras que las regiones más templadas, como Colchagua, son ideales para las variedades rojas, como el Carmenère.

Las variedades cultivadas por Veramonte abarcan tanto las variedades internacionales clásicas como las autóctonas, como el Carmenère, que refleja la autenticidad y la tradición de Chile.

El Carmenere de la bodega Las Condes es la joya de la producción, obtenido de uvas Carmenere cultivadas con cuidado en los viñedos del valle del Maule, en el corazón de Chile. Esta región, protegida por los Andes y cercana al océano Pacífico, ofrece un ambiente único que favorece la producción de vinos de calidad superior.

Vinificación Artesanal: La vendimia manual se realiza al alcanzar la perfecta madurez de las uvas. La vinificación se lleva a cabo en tanques de acero a temperatura controlada, donde la uva macera durante al menos dos semanas. El vino luego se afina durante al menos doce meses en barricas de roble francés. Después del ensamblaje y embotellado, el vino reposa en bodega antes de estar listo para el mercado.

Experiencia Sensorial: De un fascinante color rojo rubí, el Carmenere Las Condes ofrece en nariz delicados aromas de fruta roja, como cereza, arándano y mora, acompañados de notas de especias dulces y matices de cuero. En boca es bien estructurado, armónico y fresco, con taninos aterciopelados perfectamente integrados. El largo y persistente final deja una huella inolvidable.

Gamay y Pinot negro, fermentación espontánea. Crianza durante aproximadamente 6 meses en acero.
Biológico no certificado.
Nariz: fresco, vegetal, afrutado y con notas de hierbas aromáticas y cáscara de cítricos
Boca: crujiente, jugosa y ligera. Entrada afrutada y cierre herbáceo
Vista: Rojo rubí con reflejos violáceos


Nos encontramos en Cesset en la Appellation de Saint-Pourcain, en la zona norte de Auvernia, donde los suelos son menos volcánicos y con una mayor presencia de arcilla, limo y caliza. En esta zona se gira geológicamente y estilísticamente (a nivel vitivinícola) hacia una matriz propia de la más cercana Borgoña, con la que comparte las principales variedades cultivadas: Pinot negro, Gamay y Chardonnay, con la excepción del Tressallier que es la única uva autóctona de baya blanca.


Aquí Brian Barbara, hijo de Denis Barbara (propietario y fundador del Domaine Grosbot-Barbara) toma en gestión en 2020 un Domaine originario de finales del siglo XIX y luego abandonado a principios de los años 2000, fundando el “Domaine Clos de Breuilly” donde decide producir vinos simples, limpios y transparentes, mostrando la verdadera alma de una zona rica en historia y tradición.

Le Cerf Volant Rouge es un coupage de Pinot Noir y Gamay proveniente de viñas jóvenes de aproximadamente 20 años situadas en dos diferentes parcelas en Breux y Les Burliers.
Un vino enérgico, jugoso, crujiente y divertido, simple y libre a pesar de la precisión milimétrica que caracteriza la mano de Brian. El pinot negro aporta elegancia, especias y vegetalidad, mientras que el gamay confiere jugo, fruta y sinceridad.

Château Pichon Baron 2016, 2° Grand Cru Classé nel 1855
AOC Pauillac, Deuxième Grand Cru Classé, Bordeaux, Francia

Il nostro Grand Vin, Château Pichon Baron 2° Grand Cru Classé nel 1855, proviene dalle vigne più antiche del terroir storico della tenuta.
Questo autentico Pauillac offre un’intensa esperienza sensoriale, con sentori di frutti neri e note speziate. Château Pichon Baron esprime eleganza, potenza e una persistenza eccezionale al palato.
Migliora anno dopo anno e può invecchiare in cantina per oltre 40 anni.

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L’ANNATA

CONDIZIONI METEOROLOGICHE
La annata 2016 se ha caracterizado por condiciones meteorológicas contrastantes: un invierno frío y lluvioso, una primavera húmeda y un verano cálido y seco. Un hermoso otoño (verano indio) favoreció la perfecta maduración de las uvas.
La floración se llevó a cabo en condiciones excelentes. A partir de mediados de julio, las temperaturas se acercaron a la media estacional y las lluvias fueron escasas hasta el envero. Estas condiciones contenitivas favorecieron el engrosamiento de las pieles y la concentración de polifenoles.
La cosecha se realizó en condiciones ideales, sin presiones sanitarias: rendimiento razonable, clima favorable, calidad notable.
El equilibrio de los compuestos polifenólicos dio origen a taninos potentes pero elegantes, de fuerte personalidad.
Hemos realizado rigurosas selecciones parcelarias y adoptado extracciones delicadas, adaptadas a cada terroir.
Las temperaturas de fermentación se mantuvieron entre 27 y 29°C. Los tiempos de maceración fueron de entre 19 y 27 días. La separación del vino se concluyó a finales de noviembre.

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VENDEMMIA
La cosecha de Château Pichon Baron se llevó a cabo del 3 al 18 de octubre, comenzando con los Merlot de la meseta del 3 al 5 de octubre, seguidos por los Cabernet Sauvignon tempranos en gravas profundas en los grandes terroirs, cosechados del 10 al 18 de octubre.

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IL VINO

ASSEMBLAGGIO
85% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot

AFFINAMENTO
18 meses, de los cuales el 80% en barricas nuevas y el 20% en barricas de un vino.

Les Tourelles de Longueville 2019, Pauillac
AOC Pauillac, Bordeaux, Francia

Les Tourelles de Longueville es uno de los dos segundos vinos de la propiedad. Toma su nombre de las características torretas del castillo y encarna todo el encanto del lugar.
Las uvas que componen el ensamblaje de este vino provienen principalmente de la parcela Sainte Anne, plantada predominantemente con Merlot, lo que confiere al vino una personalidad distintiva.
Les Tourelles invita a una experiencia marcada por la golosidad, el encanto, la redondez y la voluptuosidad.
Este vino representa una puerta de entrada al espíritu de la propiedad Pichon Baron. Puede ser disfrutado joven o envejecer en bodega durante más de 15 años.

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LA AÑADA

CONDICIONES METEOROLÓGICAS
La añada 2019 se caracterizó por una primavera y un inicio de junio lluviosos, seguidos de un verano cálido y seco. Las temperaturas frescas en primavera limitaron la agresividad de la mildiu y las condiciones climáticas favorables crearon un ambiente libre de presión criptogámica.
El rápido calentamiento del suelo a finales del invierno permitió un brote regular y homogéneo, seguido de un crecimiento lento. Sin embargo, estas condiciones frescas primaverales no favorecieron la floración, causando una coulure (caída de flores) moderada, excepto en los terroirs más tempranos.
La última década de junio trajo condiciones estivales cálidas y secas, con algunas lluvias entre finales de julio y principios de agosto. El sol y el calor estimularon el desarrollo de los aromas afrutados en los Cabernet y la acumulación de polifenoles en las pieles.
El estrés hídrico durante la maduración aceleró la acumulación de azúcares, la degradación de los ácidos y aumentó el potencial fenólico de las bayas. También los taninos se beneficiaron de estas condiciones.
El envero comenzó entre el 4 y el 5 de agosto en los viñedos tempranos y concluyó rápidamente a mediados de agosto de manera homogénea.
Las condiciones cálidas y secas llevaron a una riqueza excepcional de las uvas a mediados de septiembre, mientras que las primeras lluvias a finales de septiembre hicieron que las pieles fueran más frágiles y aceleraron la vendimia.
Esta humedad, bienvenida y necesaria, estabilizó la concentración de azúcares y nos permitió continuar la recolección con mayor tranquilidad. El 2019 se caracterizó por altos grados alcohólicos y una baja acidez total (poco ácido málico).

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VENDEDURÍA
La vendimia se llevó a cabo del 18 de septiembre al 11 de octubre:
• del 18 de septiembre al 1 de octubre para los Merlot
• del 30 de septiembre al 11 de octubre para los Cabernet Sauvignon
• il 1 de octubre para los Cabernet Franc
• il 4 de octubre para los Petit Verdot

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EL VINO

ENSAMBLE
68% Merlot, 19% Cabernet Sauvignon, 8% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot

AFINAMIENTO
12 meses: 70% en barrica de un vino, 30% en barrica nueva

vino macerado en la piel, sin filtrar, de fermentación espontánea

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