Ensalada César

Bellone pasito biológico Lazio i.g.t. 500ml

Moscato parcialmente fermentado Marche i.g.t.

Passito de Pantelleria Sicilia d.o.p..g

DENOMINACIÓN: Moscato d’Asti Docg “Canelli”
VARIEDAD DE UVA: 100% Moscato Bianco di Canelli
EXPOSICIÓN: sur-sureste
TIPO DE SUELO: marga calcárea
ALTITUD DE LOS VIÑEDOS: 200-280 m s.n.m.
FORMA DE CULTIVO: Guyot
PERÍODO DE LA COSECHA: septiembre
COSECHA: selección en el viñedo de las uvas más sanas
y maduras recogidas a mano en cajas de 20 Kg
VINIFICACIÓN: la prensado suave es seguido de una lenta
fermentación en autoclave a temperatura controlada, hasta
alcanzar 5 grados de alcohol. El dióxido de carbono desarrollado le da al
vino su ligera efervescencia natural.
COLOR: amarillo pajizo con reflejos verdosos
EN NARIZ: notas florales y aromas de melocotón y pera
EN BOCA: fresco y aromático

Moscatel de Setúbal

Aszú - Tokaji con moho noble

Denominación de Origen Controlada
Vino tradicional de nuestras familias ofrecido como bienvenida a los huéspedes. El Vin Santo de Montepulciano tiene un color ámbar oscuro y matices dorados, poco transparente. En nariz es muy intenso, con notas de miel, vainilla y un fondo de caramelo. En boca resulta dulce y aterciopelado, suave y denso. Un equilibrio refinado dado por la armónica interacción de los azúcares, la acidez y los aromas volátiles, un vino para meditar.
UVAGGI
Malvasía 90-95%, el resto Grechetto.
INVECCHIAMENTO
La prensado de las uvas se realiza a finales de enero con tradicionales prensas manuales, después de que las mismas han estado secándose en los cannicci, en el desván, durante aproximadamente 4 meses.
Afinamiento: El mosto se coloca luego en pequeñas barricas, llamadas caratelli, junto con la madre (precioso “ingrediente” que cada empresa conserva celosamente), durante un mínimo de 7 años.
PRODUZIONE
2.000 botellas

PIEMONTE d.o.c.g.
El Moscato d'Asti de I Vignaioli di Santo Stefano es un vino dulce espumoso piemontés con agradables notas aromáticas intensas y afrutadas. El sorbo está animado por una cremosa efervescencia y por una refrescante y armónica frescura.

Vino blanco de color amarillo pálido no demasiado intenso. El perlage, comparado con el del Moscato d’Asti, es agresivo pero elegante.
El aroma es delicado, persistente, afrutado. El sabor es fragante, fresco, intenso y equilibrado.

Château Suduiraut, Premier Cru Classé en 1855, Sauternes, 2009
AOC Sauternes, Premier Cru, Burdeos, España

Château Suduiraut, Premier Cru Classé en 1855, nace de una selección de los terroirs más prestigiosos de la propiedad.
Este vino, completamente hecho a medida, se revela de extraordinaria complejidad y gran belleza, con un color dorado solar que vira al ámbar con el envejecimiento. De excepcional longevidad, une con armonía y potencia aromas de flores, fruta, uva pasa y caramelizada.

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LA AÑADA

CONDICIONES METEOROLÓGICAS
La añada 2009 comenzó con un invierno ligeramente más lluvioso que el año anterior.
La primavera estuvo marcada por varios episodios de lluvia que requirieron gran atención y rapidez de intervención para proteger las uvas de las enfermedades.
La floración se llevó a cabo bajo un sol radiante.
El verano se caracterizó por períodos de intenso calor, intercalados con algunas tormentas beneficiosas, que permitieron recuperar un retraso de aproximadamente 10 días en el ciclo de la vid.
El mes de agosto, muy soleado y cálido, aceleró la maduración, con uvas sanas, homogéneas y doradas antes de la llegada de la botritis (Botrytis cinerea).

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LA COSECHA
La cosecha comenzó el 17 de septiembre, bajo un sol cálido y decidido, con la aparición de los primeros granos pasificados, recogidos durante una primera selección.
Las lluvias del 19 y 20 de septiembre favorecieron el desarrollo de la botritis, que se propagó lentamente pero de manera muy regular.
La llegada del viento del este, a principios de octubre, inició la concentración azucarada y, por lo tanto, la recolección de granos muy concentrados, realizada de manera rápida y abundante — un evento raro.
La cosecha concluyó el 20 de octubre, con un total de tres pasadas (tries) de recolección.

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EL VINO

ENSAMBLE
93% Sémillon, 7% Sauvignon Blanc

AFINAMIENTO
18 meses:
• 50% en barricas nuevas
• 50% en barricas de un vino

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