디저트 와인

유기농 벨로네 파시토, 라치오 I.G.T. 500ml

부분 발효된 모스카토, 마르케 I.G.T.

판텔레리아 시칠리아 D.O.P..g의 파시토

명칭: Moscato d’Asti Docg “Canelli”
포도 품종: 100% Moscato Bianco di Canelli
노출 방향: 남-남동
토양 유형: 석회질 마르나
포도밭 고도: 해발 200-280m
재배 방식: Guyot
수확 시기: 9월
수확: 가장 건강하고
잘 익은 포도를 포도밭에서 선별하여 20kg 상자에 손수확
양조: 부드러운 압착 후 온도 조절이 가능한 오토클레이브에서
천천히 발효하여 알코올 도수 5도에 도달할 때까지 진행한다. 생성된 이산화탄소가 와인에 자연스러운 은은한 발포성을 부여한다.
색상: 녹색빛이 도는 밀짚색 노랑
향: 꽃향기와 복숭아, 배의 뉘앙스
맛: 신선하고 향긋함

모스카텔 드 세투발

Aszú - 토카이 귀부곰팡이 와인

원산지 명칭 보호
우리 가족의 전통적인 와인으로 손님을 환영하는 의미로 제공됩니다. Vin Santo di Montepulciano는 짙은 호박색에 황금빛이 감도는 색을 띠며, 투명도는 낮습니다. 향에서는 꿀, 바닐라, 캐러멜의 뒷향이 느껴지는 매우 강렬한 아로마를 지닙니다. 맛에서는 달콤하고 벨벳처럼 부드러우며, 온화하고 농밀합니다. 당분, 산도, 휘발성 향의 조화로운 상호작용이 만들어내는 세련된 균형을 지닌, 명상용 와인입니다.
포도 품종
말바시아 90-95%, 나머지 그레케토.
숙성
포도 압착은 1월 말에 전통적인 수동 프레스로 이루어지며, 포도는 약 4개월 동안 건조대와 다락 아래에서 시들게 한 뒤 진행됩니다.
숙성: 이후 머스트는 각 와이너리가 소중히 보관하는 “어머니”와 함께 카라텔리라 불리는 작은 오크통에 담겨 최소 7년간 숙성됩니다.
생산량
2,000병

PIEMONTE d.o.c.g.
I Vignaioli di Santo Stefano의 Moscato d'Asti는 강렬하고 과일 향이 풍부한 기분 좋은 아로마가 느껴지는 피에몬테의 달콤한 스파클링 와인입니다. 크리미한 기포감과 갈증을 풀어주는 조화로운 신선함이 입안을 생기 있게 합니다

너무 진하지 않은 밀짚빛 노란색의 화이트 와인입니다. 모스카토 다스티의 것과 비교하면 기포는 강하지만 그럼에도 우아합니다.
향은 섬세하고 지속적이며 과일 향이 납니다. 맛은 향긋하고 신선하며 진하고 균형 잡혀 있습니다.

Château Suduiraut, 1855년 프리미에 크뤼 클라세, Sauternes, 2009
AOC Sauternes, 프리미에 크뤼, Bordeaux, 프랑스

Château Suduiraut는 1855년 프리미에 크뤼 클라세로, 도멘에서 가장 명망 높은 떼루아를 선별해 탄생합니다.
이 와인은 완전히 맞춤형으로 빚어져, 놀라운 복합미와 뛰어난 아름다움을 지니며, 햇살처럼 황금빛을 띠다가 숙성되며 호박색으로 변합니다. 탁월한 장기 숙성력을 지닌 이 와인은 꽃, 과일, 건포도, 캐러멜 향을 조화롭고 강렬하게 담아냅니다.

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빈티지

기상 조건
2009년 빈티지는 전년보다 약간 더 비가 많이 내린 겨울로 시작되었습니다.
봄에는 여러 차례의 비가 내려, 포도를 병해로부터 보호하기 위해 세심한 주의와 신속한 대응이 필요했습니다.
개화는 눈부신 햇살 아래 진행되었습니다.
여름은 강한 더위가 이어지는 시기와 몇 차례의 유익한 소나기가 번갈아 나타나, 포도 생육 주기에서 약 10일의 지연을 만회할 수 있었습니다.
8월은 매우 맑고 더워 숙성을 앞당겼으며, 보트리티스(Botrytis cinerea)가 도래하기 전까지 포도는 건강하고 균일하며 황금빛을 띠었습니다.

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수확
수확은 9월 17일, 따뜻하고 강렬한 햇살 아래 시작되었으며, 첫 번째 선별에서 수확한 약간 말라붙은 첫 포도알들이 모습을 드러냈습니다.
9월 19일과 20일의 비는 보트리티스의 발달을 촉진했고, 이는 천천히 그러나 매우 규칙적으로 퍼져 나갔습니다.
10월 초 동풍이 불어오면서 당분 농축이 시작되었고, 그 결과 매우 농축된 포도알을 빠르고 풍부하게 수확하는 일이 이루어졌는데, 이는 드문 일입니다.
수확은 10월 20일에 마무리되었으며, 총 세 차례(tries)의 수확이 진행되었습니다.

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와인

블렌딩
93% Sémillon, 7% Sauvignon Blanc

숙성
18개월:
• 새 오크통 50%
• 한 번 사용한 오크통 50%

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