풀리아

Primitivo di Manduria DOC 레드
사용된 품종:
Primitivo
포도밭 위치 지역:
풀리아 지역– Primitivo di Manduria DOC 지역 고도:
해발 50m
토양 유형:
중간 점질의 점토질
재배 방식:
풀리아식 알베렐로
주당 포도나무 수:
6000
헥타르당 포도 수확량:
70 q.li
수확 시기:
9월 둘째 주
양조:
침용 발효
숙성:
스테인리스 10개월 - 바리크 6개월 - 병 숙성
색상:
숙성에 따라 주황빛 반사가 더해지는 진한 루비 레드 색의 와인
향:
강렬하고 풍부하며 향긋한 부케
맛:
조화롭고 바디감 있는 맛

Castel del Monte DOCG Nero di Troia
Riserva Rosso
사용된 품종:
Nero di Troia
포도밭 위치 지역:
풀리아 지역, DOC Castel del Monte 구역의 언덕, Piana di San Giuseppe 포도밭
고도: 해발 480m 토양 유형:
석회질 암석 토양
재배 방식: 구요 방식의 에스팔리에르 주당 포도나무 수: 3500
헥타르당 포도 수확량: 60 q.li 수확 시기: 늦은 수확 - 11월 초
양조:
장시간 침용을 동반한 발효
숙성:
시멘트 8개월 - 오크 12개월(대형 오크통) - 병 숙성
알코올 도수: 13.5% vol
색상:
보라빛 반사가 도는 짙고 불투명한 루비색.
향:
검은 과실의 풍부하고 지속적인 부케에 은은한 스파이시 향이 더해짐
맛:
입안에서 풍부하고 밀도감 있으며, 대형 오크통에서의 완벽한 숙성 덕분에 긴 여운과 과일 향이 느껴짐

Castel del Monte DOC 레드
사용된 품종:
Nero di Troia
Aglianico
포도밭 위치 지역: 풀리아 지역 – Castel del Monte DOC 구역의 언덕
고도:
해발 350 – 400m
토양 유형:
석회질 - 점토질 충적토, 중간 비옥도
재배 방식: 스푸어드 코돈식 평행 지주형
포도나무 수/ha:
4,200
포도 수확량 q.li/ha:
110 q.li
수확 시기: 10월 2~3주차
양조:
침용을 동반한 발효
숙성:
스테인리스 8개월 – 병 숙성
알코올 도수:
13,0% vol
색상:
짧은 숙성 후 감람석빛을 띠는 루비 레드 색의 와인
향:
풍부하고 향긋한 부케, 은은한 향신료와 베리류의 뉘앙스
맛:
기분 좋은 맛, 바디감이 있으며 조화롭고 감칠맛이 있음

Nero di Troia 리제르바 d.o.c.
Castel del Monte DOCG 로쏘 리제르바
사용된 품종:
Nero di Troia
포도밭 위치 지역:
풀리아 지역 – Castel del Monte DOCG 지역의 언덕(contrada Pedale) 고도:
해발 400 – 500m
토양 유형:
중간 비옥도의 점토질 석회암 토양
재배 방식: 코르돈 스퍼 수형의 트렐리스
포도나무 수/ha:
4.500
포도 수확량 q.li/ha:
90 q.li
수확 시기:
10월 말 – 11월 초
양조:
장기 침용을 통한 발효
숙성:
스테인리스 8개월 - 오크 12개월(대형 통) - 병 숙성
알코올 도수:
13,0% vol
색상:
진한 루비 레드 색에 가넷빛 반사가 있는 와인
향:
작은 붉은 과실의 뉘앙스가 느껴지는 강하고 풍부하며 향긋한 부케
맛:
풍부하고 바디감이 뛰어나며 조화롭고, 스파이시한 뉘앙스가 느껴짐

농업적 시너지 재배
명칭: IGP 살렌토 프리미티보.
포도 품종: 프리미티보 100%.
토양 유형: 실리카-석회질 자갈이 상당히 많은 붉은 흙(깊이 최대 6m)이며, 그 아래로 균열이 있는 점토질 석회토가 이어짐(추가로 2m); 부식질이 풍부함.
재배 방식: 루돌프 슈타이너의 『자유의 철학』에 경의를 표하는 “자유형 수평 유인” 방식.
포도밭 면적: 농업적 시너지 재배 기준과 ICEA 유기농 인증으로 관리되는 6헥타르.
헥타르당 식재 밀도: 헥타르당 4,545주.
포도나무 평균 수령: 20년.
헥타르당 수확량: 40q/ha.
수확: 10월 첫 10일 동안 포도나무에서 자연 건조된 후 수작업으로 수확.
알코올 도수: 16.5% vol.
양조: 기계적 파쇄 및 제경 후, 자생 효모를 포함한 pied de cuve를 첨가하여 포도즙이 자연 발효함. 이는 우리 테루아를 가장 잘 표현할 수 있는 유일한 효모이다. 8개월간 침용 후, 알코올 발효와 말로락틱 발효가 끝나면 가벼운 압착으로 포도 껍질과 씨를 분리한다. 정제제 없이 자연 침전. 여과하지 않음.

숙성: 미세한 찌꺼기와 함께 스테인리스에서 18개월 숙성. 이후 대형 목재 통에서 24개월 숙성하며, 이어서 병에서 최소 8개월간 추가 숙성과 휴식을 거침. 병입 전 최소한의 이산화황 첨가.

관능적 특징: 진한 루비 레드 색상, 잘 익은 과일 향, 스파이시한 노트와 토스티한 향. 입안에서는 매우 좋은 바디감과 부드러움, 매끈한 탄닌, 균형 잡히고 긴 여운이 특징이다.

농업적 시너지 재배
명칭: IGP 살렌토 네그로아마로.
포도 품종: 네그로아마로 100%.
토양 유형: 사암과 펠라이트; 자갈, 모래, 작은 크기의 조약돌이 상당히 많음; 부식질이 풍부함. 점토질 부분은 실트의 도움으로 적절한 수분을 제공하지만, 조약돌과 자갈의 존재로 배수됨. 일반적인 기원은 이 지역의 조산운동, 이른바 “브라다니카 분지”로 인해 형성된 탄산염성임.
재배 방식: 루돌프 슈타이너의 『자유의 철학』에 경의를 표하는 “Controspalliera Libera”.
포도밭 면적: 시너지 농업 기준과 ICEA 유기농 인증으로 관리되는 2헥타르.
헥타르당 식재 밀도: 헥타르당 4,545주.
포도나무 평균 수령: 20년.
헥타르당 수확량: 85 q.li/ha.
수확: 수작업 수확, 10월 둘째 주.
알코올 도수: 13% vol.
양조: 기계적 압착 및 줄기 제거 후, 토착 효모를 포함한 pied de cuve를 첨가하여 포도즙이 자발적으로 발효되며, 이는 우리 테루아를 가장 잘 표현할 수 있는 유일한 효모이다. 20~30일 후 발효가 끝나면 가볍게 압착하여 포도 껍질을 분리한다. 정제제 없이 자연 침전. 여과하지 않음.

숙성: 스테인리스 탱크에서 미세한 찌꺼기와 함께 6개월, 큰 목재 통에서 2~3개월 가볍게 숙성한 뒤 병에서 추가로 3개월 휴식; 숙성 중 말로락틱 발효가 진행됨. 병입 전 최소량의 이산화황 첨가.

관능적 특징: 밝은 루비 레드 색상, 체리와 자두의 과일 향, 마무리에 은은한 정향 향이 느껴짐. 입안에서는 중간 바디감으로 부드럽고 균형 잡혀 있으며, 잘 다듬어진 섬세하고 우아한 탄닌을 지님.

명칭: IGP Puglia Rosso.
포도 품종: Montepulciano (30%), Merlot (20%), Cabernet Sauvignon (20%), Primitivo (20%), Susumaniello (10%)
용량: 100 cl.
토양 유형: 사암과 펠라이트; 자갈, 모래, 작은 크기의 조약돌이 상당히 많음; 부식질이 풍부함. 점토질 부분은 실트의 도움을 받아 적절한 수분을 제공하지만, 조약돌과 자갈의 존재로 배수됨. 일반적인 기원은 이 지역의 조산운동으로 인한 탄산염성으로, “fossa bradanica”라 불림.
재배 방식: Rudolf Steiner의 “Filosofia della libertà”라는 책에 경의를 표하는 “Controspalliera Libera”.
포도밭 면적: 유기농 ICEA 인증과 시너지 농업 기준으로 관리되는 19헥타르.
헥타르당 식재 밀도: 헥타르당 4’545주.
포도나무 평균 수령: 22년.
헥타르당 수확량: 95 q.li\ha.
수확: 수작업 수확, 10월 첫째 10일.
알코올 도수: 13,5 % vol.
양조: 기계적 파쇄 및 제경 후, 포도 혼합물에서 나온 머스트는 토착 효모를 포함한 pied de cuve를 첨가하여 자연 발효되며, 이는 우리 테루아를 가장 잘 표현할 수 있는 유일한 효모이다. 20-30일 후 발효가 끝나면 가벼운 압착으로 포도 껍질과 씨를 분리한다. 청징제 없이 자연 침전. 여과하지 않음.

숙성: 스테인리스에서 미세한 효모 찌꺼기와 함께 36개월 숙성하며, 이 과정에서 말로락틱 발효가 진행됨. 병입 전 최소량의 이산화황 첨가.

관능적 특징: 자주빛이 도는 밝고 선명한 포도주색으로, 과일 향과 지중해성 관목지의 향이 어우러진 가벼운 향을 지니며, 은은한 짠맛의 뉘앙스로 더욱 돋보임. 입안에서는 가벼운 바디감, 부드러운 흐름, 균형 잡힌 맛을 보이며, 기분 좋은 감칠맛이 특징임.

살렌토 레드 네그로아마로 100% 무여과.
이탈리아 남부의 바롤로로 여겨짐
분류: I.G.P.
알코올 도수: 14.5% vol.
포도 품종: 네그로아마로 100%
생산 지역: 카라뉴리 포도밭(역사적인 포도밭),
테누타 이오레 - 산 판크라치오 살렌티노(BR), 살리체 살렌티노 DOC 지역
포도밭의 특징
방향: 북 - 남
포도밭 면적: 10ha(70년 및 80년 된 나무형 포도나무) 토양 특성: 석회질-점토질
생산 기술
오래된 나무형 포도밭에서 재배한 네그로아마로 포도송이를 세심하게 선별합니다. 포도는 먼저 완숙에 이른 뒤, 건조대 위에서 시들게 합니다. 와인의 이름은 바로 “그라티차이아(Graticciaia)”에서 유래했는데, 이는 엮은 갈대와 버드나무 가지로 만든 가벼운 돗자리를 놓아두는 건조실을 뜻합니다. 건조가 끝나면 포도는 양조 단계로 넘어갑니다. 포도알 안에서 일어나는 생리적 변화와 늦가을, 즉 주변 온도가 더 낮을 때 진행되는 머스트의 발효는 전통적인 양조와는 전혀 다른 진화를 이끌어냅니다. 머스트의 온도는 느린 발효 과정 내내 엄격하게 관리되며, 숙성의 첫 단계는 작은 나무통에서 이루어집니다.
오크 숙성
크기: Pieces
산지: Allier - Never
숙성 기간: 약 1년
관능적 특징
세월이 지나도 쉽게 무너지지 않는 강한 개성을 지닌 와인입니다. 병 숙성은 시간이 지날수록 품질을 더욱 높여주며, 그 장점은 오래 지속될 것입니다. 짙은 루비 레드에 석류빛이 감도는 밝은 색조를 보여줍니다. 향은 복합적이고 깨끗합니다. 매력적이고 에테르적이며, 말린 과일과 감초의 뉘앙스, 기분 좋은 스파이시함이 느껴집니다. 구조감이 좋고, 따뜻하며, 우아하고, 담배의 힌트와 말린 과일, 바닐라의 노트가 있습니다. 입안에서는 우아함과 균형감으로 표현되는 매우 기분 좋은 풍미의 진화를 느낄 수 있습니다.

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