Puglia

Primitivo di Manduria DOC Rouge
cépages utilisés :
Primitivo
zone de localisation des vignobles :
Territoire des Pouilles – zone de la DOC Primitivo di Manduria altitude :
50 m s.l.m.
type de sol :
argileux de moyen mélange
système de culture :
alberello pugliese
ceps/ha :
6000
rendement raisin q.li/ha :
70 q.li
époque de vendange :
2^ décennie de septembre
vinification :
fermentation avec macération
affinage :
acier 10 mois - barrique 6 mois - bouteille
couleur :
vin de couleur rouge rubis intense qui s'enrichit de reflets orangés avec le vieillissement
arôme :
bouquet intense, plein et parfumé
saveur :
gout harmonieux, de corps

Castel del Monte DOCG Nero di Troia
Rosso Riserva
vitigni utilizzati:
Nero di Troia
zone d'implantation des vignobles:
Territoire Pugliese, collines de la zone de la DOC Castel del Monte, dans le vignoble de la Piana di San Giuseppe
altitude: 480 m s.l.m. type de sol:
calcaire rocheux
système de culture: contre-espalier gujot ceps/ha: 3500
rendement raisin q.li/ha: 60 q.li époque de vendange: tardive - début novembre
vinification:
fermentation avec longue macération
affinage:
béton 8 mois - Bois 12 mois (fût en chêne grand) - bouteille
alcool réalisé: 13,5% vol
couleur:
d'une couleur rubis intense impénétrable avec des reflets violacés.
parfum:
bouquet plein et persistant de fruits à baies noires avec de légers arômes épicés
saveur:
en bouche corsé et dense avec une finale de grande plénitude et des notes fruitées, grâce à un parfait affinage en grands fûts de chêne

Castel del Monte DOC Rosso
vitigni utilizzati:
Nero di Troia
Aglianico
zona ubicazione vigneti: Territoire Pugliese – collines de l’aire de la DOC Castel del Monte
altitudine:
350 – 400 mt. s.l.m.
tipo di suolo:
calcaire - argile alluvionale de moyen empâtement système de culture: contre-espalier cordon speronné
ceppi/ha:
4.200
resa uva q.li/ha:
110 q.li
epoca di vendemmia: 2^- 3^décade d'octobre
vinificazione:
fermentation avec macération affinamento:
acier 8 mois – bouteille alcol svolto:
13,0% vol
colore:
vin de couleur rouge rubis tendant au grenat après un bref vieillissement parfum:
bouquet plein et parfumé, délicatement épicé avec des notes de fruits des bois saveur:
gout agréable, de corps, harmonieux, savoureux

Nero di Troia réserve d.o.c.
Castel del Monte DOCG Rouge Réserve
cépages utilisés:
Nero di Troia
zone d'implantation des vignobles:
Territoire des Pouilles – collines de la zone DOCG Castel del Monte (contrada Pedale) altitude:
400 – 500 m.s.l.m.
type de sol:
calcaire argileux de texture moyenne
système de culture: contre-espalier cordon de taille
ceps/ha:
4.500
rendement raisin q.li/ha:
90 q.li
époque de vendange:
fin octobre – début novembre
vinification:
fermentation avec longue macération
affinage:
acier 8 mois - bois 12 mois (grande cuve) - bouteille alcool réalisé:
13,0% vol
couleur:
vin de couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat arôme:
bouquet intense, plein et parfumé, avec des notes de petits fruits rouges
saveur:
goût plein, de grand corps, harmonieux, avec des notes épicées

Coltivazione Agricola sinergica
Denominazione: IGP Salento Primitivo.
Vitigno: Pimitivo 100%.
Tipologia di terreno: terre rouge avec une présence notable de gravier siliceux-calcaire (jusqu'à 6 m de profondeur), suivi d'argile calcaire fissurée (pour 2 autres m); riche en humus.
Forma di allevamento: “Controspalliera libera” en hommage à un livre de Rudolf Steiner intitulé “Philosophie de la liberté”.
Superfice del vigneto: 6 hectares cultivés selon les critères de l'Agriculture Synergique et certification biologique ICEA.
Densità piante per ettaro: 4’545 plants par ha.
Età media viti: 20 ans.
Resa per ettaro: 40 q.li/ha.
Vendemmia: récolte manuelle, la première décennie d'octobre, après un séchage naturel sur la plante.
Gradazione alcolica: 16,5 % vol.
Vinificazione: après foulage-destemming mécanique, le moût fermente spontanément grâce à l'ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, les seules capables d'interpréter au mieux notre terroir. Après 8 mois de macération, à la fin de la fermentation alcoolique et malo-lactique, les marcs sont séparés par une légère pression. Décantation naturelle sans clarifiants. Non filtré.

Affinamento: Acier pendant 18 mois sur lies fines. Ensuite, il est transféré dans de grands fûts en bois pendant 24 mois, suivi d'un affinage et d'un repos en bouteille pendant au moins 8 mois. Ajout minimal de dioxyde de soufre avant la mise en bouteille.

Caratteristiche organolettiche: couleur rouge rubis intense, arômes de fruits mûrs, notes épicées et de torréfaction. En bouche, il a un excellent corps, doux avec des tanins lissés, équilibré et persistant.

Culture agricole synergique
Dénomination : IGP Salento Negroamaro.
Cépage : Negroamaro 100 %.
Type de sol : grès et pélite ; présence notable de gravier, sable et petits galets ; riche en humus. La portion argileuse aidée par le limon confère une humidité appropriée, néanmoins drainée par la présence des galets et des graviers. L'origine générale est carbonatée causée par l'orogenèse de la zone, dite "fosse bradanique".
Mode de culture : "Contre-espalier Libre" en hommage à un livre de Rudolf Steiner intitulé "Philosophie de la Liberté".
Surface du vignoble : 2 hectares conduits selon les critères de l'Agriculture Synergique et certification biologique ICEA.
Densité de plantation par hectare : 4’545 plants par ha.
Âge moyen des vignes : 20 ans.
Rendement par hectare : 85 q.li/ha.
Vendange : récolte manuelle, deuxième décade d'octobre.
Teneur en alcool : 13 % vol.
Vinification : après égrappage mécanique, le moût fermente spontanément grâce à l'ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, les seules capables d'interpréter au mieux notre terroir. Après 20-30 jours, à la fin de la fermentation, les marcs sont séparés par un léger pressurage. Décantation naturelle sans clarifiants. Non filtré.

Élevage : en acier sur lies fines pendant 6 mois, léger passage de 2/3 mois en grands fûts de bois et repos en bouteille pendant 3 mois supplémentaires ; pendant l'élevage a lieu la fermentation malolactique. Ajout minimal de dioxyde de soufre avant la mise en bouteille.

Caractéristiques organoleptiques : rouge rubis brillant, arômes fruités de cerise noire et de prunes, avec une légère note finale de clous de girofle. En bouche, il est de corps moyen, doux et équilibré, avec un tanin bien travaillé, fin et élégant.

Dénomination : IGP Pouilles Rouge.
Cépages : Montepulciano (30%), Merlot (20%), Cabernet Sauvignon (20%), Primitivo (20%), Susumaniello (10%)
Format : 100 cl.
Type de sol : grès et pélite ; présence notable de gravier, sable et petits galets ; riche en humus. La portion argileuse aidée par le limon confère une humidité appropriée, néanmoins drainée par la présence des galets et des graviers. L'origine générale est carbonatée causée par l'orogenèse de la zone, dite "fosse bradanique".
Mode de conduite : "Contre-espalier Libre" en hommage à un livre de Rudolf Steiner intitulé "Philosophie de la liberté".
Surface du vignoble : 19 hectares conduits selon les critères de l'Agriculture Synergique et certification biologique ICEA.
Densité de plantation : 4’545 plants par ha.
Âge moyen des vignes : 22 ans.
Rendement par hectare : 95 q.li\ha.
Vendange : récolte manuelle, première décade d'octobre.
Degré alcoolique : 13,5 % vol.
Vinification : après égrappage mécanique, le moût provenant de l'assemblage fermente spontanément grâce à l'ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, les seules capables d'interpréter au mieux notre terroir. Après 20-30 jours, à la fin de la fermentation, les marcs sont séparés par un léger pressurage. Décantation naturelle sans clarifiants. Non filtré.

Affinage : en acier sur lies fines pendant 36 mois où se déroule la fermentation malolactique. Ajout minimal de dioxyde de soufre avant la mise en bouteille.

Caractéristiques organoleptiques : rouge pourpre, lumineux et brillant avec des reflets violacés, parfums légers avec des notes fruitées et de maquis méditerranéen, enrichis de légères touches salines. En bouche, il est léger, fluide, équilibré, caractérisé par une belle veine sapide.

Salento rouge Negroamaro 100% non filtré.
Considéré comme le Barolo du sud de l'Italie
Classification : I.G.P.
Taux d'alcool : 14,5% vol.
Cépage : Negroamaro 100%
Zone de production : Vigneto Caragnuli (vignoble historique),
Tenuta Iore - San Pancrazio Sal.no (BR), Zone DOC Salice Salentino
Caractéristiques du vignoble
Exposition : Nord - Sud
Superficie viticole : Ha. 10 (arbres de 70 et 80 ans) Nature du sol : calcaire-argileux
Technologie de production
Sélection attentive des grappes de negroamaro de vieille vigne cultivée en gobelet. Les raisins sont d'abord amenés à maturité, puis laissés à sécher sur des grilles. Le nom du vin provient justement de la “Graticciaia”, le séchoir où sont disposés les légers nattes faites de cannes tressées et de osier. Lorsque le séchage est complété, les raisins passent à la vinification. Les processus physiologiques qui se déterminent dans le grain et la fermentation du moût à l'automne avancé, lorsque la température ambiante est plus basse, entraînent une évolution totalement différente par rapport à la vinification traditionnelle. La température du moût est rigoureusement contrôlée pendant tout le processus de fermentation lente et la première phase de l'affinage est réalisée en petites barriques en bois.
Maturation du bois
Dimension : Pièces
Provenance : Allier - Never
Temps de séjour : Environ 1 an
Caractéristiques organoleptiques
C'est un vin de grande personnalité qui ne montre pas de faiblesses avec le passage des années. L'affinage en bouteille contribue à l'améliorer avec le temps et ses qualités dureront certainement longtemps. Il manifeste de beaux tons de couleur rouge rubis foncé, avec des nuances grenat, brillant. Au nez, il se manifeste complexe et franc. Attirant, éthéré, avec des notes de fruits séchés et de réglisse, agréablement épicé. Bien structuré, chaud, élégant avec des notes de tabac et des touches de fruits secs et de vanille. En bouche, on perçoit une évolution très agréable de saveurs qui s'expriment avec élégance et équilibre.

Classification: I.G.P.
Taux d'alcool: 13,5% vol.
Cépage: Susumaniello 100%
Zone de production: Tenuta Flaminio et Tenuta Castel Serranova
Caractéristiques du vignoble
Exposition: Nord - Sud
Superficie viticole: ha. 15
Nature du sol: calcaire-argileux
Mode de culture: cordon de taille bilatéral Production moyenne par plante: kg. 1,6
Technologie de production
Période de vendange: première décade d'octobre Récolte: manuelle et mécanique
Technique de vinification
destempage-pressurage doux, fermentation et macération post-fermentative à température contrôlée dans des cuves en acier inox thermorégulées pendant 15 jours, suivie spontanément de la fermentation malolactique.
Affinage: dans des cuves en béton.
Affinage en bouteille: 3 mois
Couleur: rubis très intense avec des reflets violacés, brillant.
Odeur: fruité et épicé avec de légères notes végétales.
Saveur: bien structuré, puissant, savoureux, doux à l'attaque, progression articulée et finale caractérisée par des tanins doux et enveloppants, long, arôme en bouche épicé.

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