Abruzzo

Pecorino d’Abruzzo supérieur d.o.c.

Il n'y a rien de plus typique que le traditionnel Trabocco (ou trabucco) en Abruzzo. Ces structures en bois, encore aujourd'hui assez communes dans la mer Adriatique, ne sont rien d'autre qu'une construction de pêche qui permettait aux pêcheurs locaux de travailler même dans les pires conditions maritimes. Le Trabocchetto n'est autre que le filet qui est abaissé depuis le haut du trabocco et qui est encore utilisé pour pêcher aujourd'hui. Dans le cas de Tenuta Talamonti, cependant, le Trabocchetto est un Pecorino Superiore, Abruzzo DOC, agréablement aromatique et adapté à mille interprétations culinaires. Vin biologique certifié, ce blanc est produit exclusivement avec des raisins récoltés à la main dans les vignobles de l'entreprise. Travaillé dans le plein respect de la matière première, l'objectif de l'œnologue est de valoriser au maximum le riche patrimoine aromatique des raisins. On procède donc à une vinification uniquement en acier, avec des levures sélectionnées et un contrôle rigoureux des températures. Après la vinification, pour la phase d'affinage, le vin est simplement laissé reposer en bouteille pendant quelques mois avant d'être mis sur le marché. Dans le verre, il se présente d'une belle couleur jaune paille brillante. Au nez, il exprime des notes fruitées, avec des nuances fraîches de pomme reinette, de poire mûre, de fleurs de genêt et de jasmin. En bouche, il surprend surtout par l'équilibre parfait entre la richesse des fruits et l'acidité agréable et fraîche.

L'azienda Pepe est connue dans le milieu comme l'une des réalités qui ont su incarner le concept de saine naturalité : déjà il y a 50 ans, Emidio Pepe a commencé, seul contre tous, à éliminer tout produit chimique, à ne pas utiliser de levures sélectionnées pour la fermentation et à se servir uniquement de produits naturels dans les vignes. Cela a garanti aux consommateurs des produits toujours uniques et vivants comme ce vin, 100% Trebbiano, dont les raisins sont foulés au pied ! Sans clarifications ni filtrations, il accepte avec gratitude un léger dépôt, car produit de manière artisanale et dans le plein respect de l'environnement !

Jaune paille avec de vifs reflets verdâtres, il a un nez merveilleusement imprécis de fruits blancs mûrs, des notes minérales et des herbes de montagne. La dégustation est vive, pétillante, pleine et corsée, elle remplit la bouche et s'échappe dans la très longue persistance qui laisse derrière elle une longue traînée de lime.

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