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mit Zwiebeln und Petersilie

(Freilandanbau ohne Einsatz von Antibiotika) gedünstet mit Knoblauch, Öl, Weißwein, Essig, Kräutern und Oliven.

im Vakuum bei niedriger Temperatur gegart.

Bei niedriger Temperatur Sous Vide gegart mit unserer hausgemachten Thunfischsauce mit Sardellen, Kapern, Dijon-Senf und Cucunci (Kapernblüten)

Lamm geschmort mit Knoblauch, Öl, Essig, Rosmarin und einer Prise Chili.

mit Tomate, Chilischote, Paprika, römischer Minze und römischem Deroma-Pecorino-Käse

Kalbsbruststück, 24 Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Mit Tomaten, Zwiebeln und Oliven sautiert.

Rinderfilet (orig. Polen) bei niedriger Temperatur gegart und gegrillt. Bedeckt mit Speck von in freier Wildbahn gehaltenen Schweinen aus dem Viterbese, Auswahl süß

Steinpilze C.B.T., Knoblauch, Öl und Petersilie.
Produkt wurde einer negativen Temperaturbehandlung unterzogen.

Premium-Getränk von den Färöer-Inseln, Oktopus-Mayonnaise und Citronette.

frischer Gelbflossenthun aus dem Pazifischen Ozean **Um die organoleptischen Eigenschaften unverändert zu lassen und eine mögliche Ansteckung durch Schadorganismen auszuschließen, wird der frische Fisch gemäß der geltenden Gesetzgebung einem schnellen Schockkühlzyklus bei negativer Temperatur unterzogen.

Frischer Schwertfisch aus dem Atlantikgebiet **Um die organoleptischen Eigenschaften unverändert zu erhalten und eine mögliche Ansteckung durch Schadorganismen auszuschließen, wird der frische Fisch gemäß der geltenden Gesetzgebung einem schnellen Schockkühlzyklus bei einer negativen Temperatur unterzogen.

gegrillt **Um die organoleptischen Eigenschaften unverändert zu erhalten und eine mögliche Ansteckung durch Schadorganismen zu verhindern, wird der frische Fisch gemäß der geltenden Gesetzgebung einem schnellen Schockkühlzyklus bei einer negativen Temperatur unterzogen.

Spinat, Salat, Baldrian, Sprossen, Treviso-Radicchio, Sesam, Rote Bete, Sablè-Mandeln, Melone, Teriyaki-Sauce, EVO Flaminio-Olivenöl.

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