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Gegrillte Lammkoteletts

Bei niedriger Temperatur Sous Vide gegart mit unserer hausgemachten Thunfischsauce mit Sardellen, Kapern, Dijon-Senf und Cucunci (Kapernblüten)

Lendenstück mit Knochen und hoher Marmorierung (orig. Deutschland)

mit Zwiebeln und Petersilie

mit Tomate, Chilischote, Paprika, römischer Minze und römischem Deroma-Pecorino-Käse

Kalbsbruststück, 24 Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Mit Tomaten, Zwiebeln und Oliven sautiert.

(Freilandanbau ohne Einsatz von Antibiotika) gedünstet mit Knoblauch, Öl, Weißwein, Essig, Kräutern und Oliven.

Rinderfilet (orig. Polen) bei niedriger Temperatur gegart und gegrillt. Bedeckt mit Speck von in freier Wildbahn gehaltenen Schweinen aus dem Viterbese, Auswahl süß

Filetto bei niedriger Temperatur gegart mit Demi-Glace und gemischten Pilzen (Waldpilze, Orecchione, Moospilz, Shiitake, Steinpilze)

Steinpilze C.B.T., Knoblauch, Öl und Petersilie.
Produkt wurde einer negativen Temperaturbehandlung unterzogen.

Premium-Getränk von den Färöer-Inseln, Oktopus-Mayonnaise und Citronette.

frischer Gelbflossenthun aus dem Pazifischen Ozean **Um die organoleptischen Eigenschaften unverändert zu lassen und eine mögliche Ansteckung durch Schadorganismen auszuschließen, wird der frische Fisch gemäß der geltenden Gesetzgebung einem schnellen Schockkühlzyklus bei negativer Temperatur unterzogen.

gegrillt *Um die organoleptischen Eigenschaften unverändert zu erhalten und eine mögliche Ansteckung durch Schadorganismen zu verhindern, wird frischer Fisch gemäß der geltenden Gesetzgebung einem schnellen Schockkühlzyklus bei einer negativen Temperatur unterzogen.

Frischer Schwertfisch aus dem Atlantikgebiet **Um die organoleptischen Eigenschaften unverändert zu erhalten und eine mögliche Ansteckung durch Schadorganismen auszuschließen, wird der frische Fisch gemäß der geltenden Gesetzgebung einem schnellen Schockkühlzyklus bei einer negativen Temperatur unterzogen.

gegrillt *Um die organoleptischen Eigenschaften unverändert zu erhalten und eine mögliche Ansteckung durch Schadorganismen zu verhindern, wird frischer Fisch gemäß der geltenden Gesetzgebung einem schnellen Schockkühlzyklus bei einer negativen Temperatur unterzogen.

gegrillt **Um die organoleptischen Eigenschaften unverändert zu erhalten und eine mögliche Ansteckung durch Schadorganismen zu verhindern, wird der frische Fisch gemäß der geltenden Gesetzgebung einem schnellen Schockkühlzyklus bei einer negativen Temperatur unterzogen.

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