Vorspeisen

Burrata aus Putignano und Rohschinken aus Amatrice

Burrata di Putignano begleitet von der Anchoa del Mar Cantabrico Oro Codesa-Serie

im Vakuum bei niedriger Temperatur gegart

San Venanzo-Sattel, Monte Peglia-Tannenzapfen, Lende, Speck, Wildsalami, Wildschweinsalami

Amatrice Rohschinken mit Nationalmelone

mit 125 Gramm Büffelmozzarella Campana d.o.p., gemischten Datterini-Tomaten, Umami von roten Datterini und Flaminio EVO-Öl

Auberginen, Tomaten, natives Olivenöl extra, Sellerie, Zwiebel, Sultaninen, Kapern, grüne Oliven, Essig, Pinienkerne.

Steinpilze C.B.T., Knoblauch, Öl und Petersilie.
Produkt wurde einer negativen Temperaturbehandlung unterzogen.

mit Knoblauch, Öl, Petersilie und etwas Chili. Mit Brotcroûtons.

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