Büffelmozzarella aus Capua und Rohschinken aus Amatrice

Bufala campana d.o.p begleitet von den Anchoa del Mar Cantabrico serie Oro Codesa, Umami und Erde aus rotem Paprika und Aubergine sowie dem Brot guttiau

Kampanischer Büffel-Ricotta mit Honig und Pollensud

San Venanzo-Sattel, Monte Peglia-Tannenzapfen, Lende, Speck, Wildsalami, Wildschweinsalami

Mozzarella und Ricotta di Bufala Campana, Burrata di Putignano. Mit Marmeladen und Kompotten aus dem Haus, Umami von Datterini-Tomaten, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Kürbiskernen.

mit Knoblauch, Öl, Petersilie und wenig Chili.

im Vakuum bei niedriger Temperatur gegart

das Roscioli-Brot von Via dei Chiavari und unsere CBT-Porchetta, die 24 Stunden lang gekocht wurde

Römische Spezialität mit 12 Stunden Sous Vide gegarten Schweineschwarten, Tomaten, Knoblauch und Cannellini-Bohnen

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