Vorspeisen
Caprese-Salat mit Burrata aus Putignano
€ 12.00
Gemischte Datteltomaten, Umami aus roten Datteltomaten und Flaminio natives Olivenöl extra
Caponata Siciliana
€ 10.00
Auberginen, Tomaten, natives Olivenöl extra, Sellerie, Zwiebel, Sultaninen, Kapern, grüne Oliven, Essig, Pinienkerne.
funghi Porcini
€ 19.00
Steinpilze C.B.T., Knoblauch, Öl und Petersilie.
Produkt wurde einer negativen Temperaturbehandlung unterzogen.
Ricotta und Abbamele
€ 8.00
Kampanischer Büffel-Ricotta mit Honig und Pollensud
Rohschinken und apulischer Burrata
€ 15.00
Burrata aus Putignano und Rohschinken aus Amatrice
Burrata, Alici und Umami
€ 18.00
Burrata di Putignano begleitet von der Anchoa del Mar Cantabrico Oro Codesa-Serie
Ternano-Vorspeise
€ 13.00
San Venanzo-Sattel, Monte Peglia-Tannenzapfen, Lende, Speck, Wildsalami, Wildschweinsalami
Oktopus in Kichererbsen-Hummus mit Rosmarin
€ 15.00
im Vakuum bei niedriger Temperatur gegart
Bohnen „mit Schweineschwarte“ CBT
€ 10.00
Römische Spezialität mit 12 Stunden Sous Vide gegarten Schweineschwarten, Tomaten, Knoblauch und Cannellini-Bohnen
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