Vorspeisen

Büffelmozzarella aus Kampanien g.U., mit Salat-Tomaten, Umami aus roten Datteltomaten und nativem Olivenöl extra Flaminio

Freselle mit Olivenöl, mit apulischer Stracciata und getrockneten Tomaten, mit nativem Olivenöl extra Flaminio

mit römischem Ricotta, Kartoffeln, Eiern, Zitrone, Oregano, Muskatnuss, Parmigiano Reggiano 30 Monate, Mandelmehl, Kabeljau, Safran

im Vakuum bei niedriger Temperatur gegart

San Venanzo-Sattel, Monte Peglia-Tannenzapfen, Lende, Speck, Wildsalami, Wildschweinsalami

Büffelmozzarella aus Capua und Rohschinken aus Amatrice

Bufala campana d.o.p begleitet von den Anchoa del Mar Cantabrico serie Oro Codesa, Umami und Erde aus rotem Paprika und Aubergine sowie dem Brot guttiau

Mozzarella und Ricotta di Bufala Campana, Burrata di Putignano. Mit Marmeladen und Kompotten aus dem Haus, Umami von Datterini-Tomaten, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Kürbiskernen.

Steinpilze C.B.T., Knoblauch, Öl und Petersilie.
Produkt wurde einer negativen Temperaturbehandlung unterzogen.

Kampanischer Büffel-Ricotta mit Honig und Pollensud

Römische Spezialität mit 12 Stunden Sous Vide gegarten Schweineschwarten, Tomaten, Knoblauch und Cannellini-Bohnen

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