Vorspeisen
Oktopus in Kichererbsen-Hummus mit Rosmarin
€ 15.00
im Vakuum bei niedriger Temperatur gegart
Ternano-Vorspeise
€ 13.00
San Venanzo-Sattel, Monte Peglia-Tannenzapfen, Lende, Speck, Wildsalami, Wildschweinsalami
Amatrice Ham und Buffalo dop
€ 15.00
Büffelmozzarella aus Capua und Rohschinken aus Amatrice
Bufala, Alici e Umami
€ 18.00
Bufala campana d.o.p begleitet von den Anchoa del Mar Cantabrico serie Oro Codesa, Umami und Erde aus rotem Paprika und Aubergine sowie dem Brot guttiau
Sapori di latte
€ 18.00
Mozzarella und Ricotta di Bufala Campana, Burrata di Putignano. Mit Marmeladen und Kompotten aus dem Haus, Umami von Datterini-Tomaten, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Kürbiskernen.
Insalata Caprese
€ 13.00
mit 125 Gramm Büffelmozzarella Campana d.o.p., gemischten Datterini-Tomaten, Umami von roten Datterini und Flaminio EVO-Öl
Caponata Siciliana
€ 10.00
Auberginen, Tomaten, natives Olivenöl extra, Sellerie, Zwiebel, Sultaninen, Kapern, grüne Oliven, Essig, Pinienkerne.
funghi Porcini
€ 19.00
Steinpilze C.B.T., Knoblauch, Öl und Petersilie.
Produkt wurde einer negativen Temperaturbehandlung unterzogen.
Ricotta und Abbamele
€ 8.00
Kampanischer Büffel-Ricotta mit Honig und Pollensud
Sautè von Muscheln aus Arborea
€ 15.00
mit Knoblauch, Öl, Petersilie und etwas Chili. Mit Brotcroûtons.
Bohnen „mit Schweineschwarte“ CBT
€ 10.00
Römische Spezialität mit 12 Stunden Sous Vide gegarten Schweineschwarten, Tomaten, Knoblauch und Cannellini-Bohnen
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