Vorspeisen
Prosciutto und schwarze Feigen aus Bursa und Stracciata aus Putignano
€ 15.00
mit rohem Schinken aus Amatrice.
Insalata Caprese
€ 12.00
mit 125 Gramm Büffelmozzarella Campana d.o.p., gemischten Datterini-Tomaten, Umami von roten Datterini und Flaminio EVO-Öl
Ternano-Vorspeise
€ 13.00
San Venanzo-Sattel, Monte Peglia-Tannenzapfen, Lende, Speck, Wildsalami, Wildschweinsalami
Oktopus in Kichererbsen-Hummus mit Rosmarin
€ 13.50
im Vakuum bei niedriger Temperatur gegart
Bohnen „mit Schweineschwarte“ CBT
€ 10.00
Römische Spezialität mit 12 Stunden Sous Vide gegarten Schweineschwarten, Tomaten, Knoblauch und Cannellini-Bohnen
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