Entrées
funghi Porcini
€ 19.00
Cèpes CBT, ail, huile et persil. Produit soumis à un refroidissement rapide à température négative.
Prosciutto crudo e Burrata pugliese
€ 15.00
burrata de Putignano et crudo d'Amatrice
Coratella d’abbacchio con carciofi
€ 18.00
avec de l'ail, du piment, du persil
Poulpe au houmous de pois chiches au romarin
€ 15.00
cuit sous vide à basse température
Bufflonne, Anchois et Umami
€ 18.00
Bufflonne campana AOP accompagnée des Anchoa del Mar Cantabrico série Oro Codesa, Umami et terre de poivron rouge et aubergine, et le pain guttiau.
Fagioli “co’ le cotiche” CBT
€ 10.00
spécialité romaine avec des couennes cuites sous vide pendant 12 heures, tomate et haricots cannellini
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