Vorspeisen
funghi Porcini
€ 19.00
Steinpilze C.B.T., Knoblauch, Öl und Petersilie.
Produkt wurde einer negativen Temperaturbehandlung unterzogen.
Rohschinken und apulischer Burrata
€ 15.00
Burrata aus Putignano und Rohschinken aus Amatrice
Coratella d’abbacchio con carciofi
€ 18.00
mit Knoblauch, Chili, Petersilie
Oktopus in Kichererbsen-Hummus mit Rosmarin
€ 15.00
im Vakuum bei niedriger Temperatur gegart
Bufala, Alici e Umami
€ 18.00
Bufala campana d.o.p begleitet von den Anchoa del Mar Cantabrico serie Oro Codesa, Umami und Erde aus rotem Paprika und Aubergine sowie dem Brot guttiau
Bohnen „mit Schweineschwarte“ CBT
€ 10.00
Römische Spezialität mit 12 Stunden Sous Vide gegarten Schweineschwarten, Tomaten, Knoblauch und Cannellini-Bohnen
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