Λάτσιο

Montepulciano in purezza i.g.t.
Βρίσκεται σε έναν λόφο, κατά τόπους διασχισμένο από λωρίδες χαλικιού, ο αμπελώνας «Colle Rosso» περιλαμβάνει 2 εκτάρια Montepulciano d’Abruzzo. Η πυκνότητα φύτευσης είναι 5000 φυτά ανά εκτάριο. Το σύστημα διαμόρφωσης είναι guyot.
VINIFICAZIONE: Μακρά εκχύλιση με τις φλούδες σε θερμοκρασία 25°C. Κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης πραγματοποιούνται καθημερινά 2 «delestage» ώστε να ευνοείται στο μέγιστο η εκχύλιση από τις φλούδες. Μηλογαλακτική ζύμωση σε ανοξείδωτο χάλυβα.
MATURAZIONE: Σε δρύινα βαρέλια για δώδεκα μήνες
AFFINAMENTO: Στη φιάλη για δώδεκα μήνες
COLORE: Ρουμπινί κόκκινο με γαρνέ ανταύγειες
PROFUMO: Μεγάλη οσφρητική ένταση, έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων (μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο) με νότες γλυκόριζας
SAPORE: Κρασί με μεγάλη πυκνότητα, ζεστό, πλούσιο σε τανίνες και μεταλλικά άλατα

Civitella d’Agliano
Merlot 80%, Montepulciano 20% I.G.T.
Τοποθετημένο σε έναν λόφο που διασχίζεται κατά τόπους από χαλικώδεις λωρίδες, ο αμπελώνας “Colle Rosso” περιλαμβάνει 4 εκτάρια Merlot και 2 εκτάρια Montepulciano d’Abruzzo. Η πυκνότητα φύτευσης κυμαίνεται από 7000 έως 5000 φυτά ανά εκτάριο, ανάλογα με τις ποικιλίες και τις συνθήκες του εδάφους. Το σύστημα διαμόρφωσης είναι Guyot.
Οινοποίηση: Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα σε θερμοκρασία 28°C. Κατά τη διάρκεια της περιόδου εκχύλισης ακολουθούνται επανειλημμένα pigeage και remontage πολλές φορές την ημέρα. Μηλογαλακτική ζύμωση σε ανοξείδωτο χάλυβα.
Ωρίμανση: Σε ανοξείδωτο χάλυβα για έξι μήνες
Παλαίωση: Στη φιάλη για δύο μήνες
Χρώμα: Ρουμπινί κόκκινο
Άρωμα: Έντονες φυτικές νότες καπνού και μέντας, που συνοδεύονται στο τελείωμα από νύξεις γλυκόριζας, πιπεριού και καβουρδισμένου καφέ
Γεύση: Δυνατό κρασί με έντονη αλμυρότητα, κομψές τανίνες, καλή συνολική επίμονη επίγευση

ΙΣΤΟΡΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Σε αντίθεση με την ποικιλία Merlot που είναι ήδη παρούσα στο Agro Pontino, το Cabernet Sauvignon και το
Petit Verdot αποτελούν τις πρώτες απτές ενδείξεις της δραστηριότητας πειραματισμού στην αμπελουργία,
η οποία ξεκίνησε το 1985 και απέδειξε τη θετική προσαρμογή τους στο μικροκλίμα της περιοχής Pontina.
Το "Madreselva" παίρνει το όνομά του από ένα άγριο αναρριχώμενο φυτό με ελικοειδή ανάπτυξη και άνθη
που σχηματίζονται από τσαμπιά πολύχρωμων καμπανούλων, τα οποία γεμίζουν το υποδάσος της
περιοχής Pontina με αρώματα.
ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΟιΝΟΠΟΙΗΣΗ
Πρόκειται για ένα χαρμάνι σε ίσα μέρη από Merlot, Cabernet-Sauvignon και Petit Verdot.
Τα σταφύλια που συνθέτουν το Madreselva συλλέγονται σε πλήρη ωρίμανση, αλλά σε διαφορετικές
εποχές.
Εκείνα του Merlot ωριμάζουν στα μέσα Σεπτεμβρίου, ενώ τα σταφύλια του Cabernet Sauvignon και του Petit
Verdot είναι αρκετά όψιμα.
Η ερυθρή οινοποίηση κάθε ποικιλίας του blend ακολουθεί διαφορετική διαδικασία, όπως
περιγράφεται στα δελτία των μονοποικιλιακών κρασιών που προηγούνται.
Μετά το τέλος της ζύμωσης, τα κρασιά τοποθετούνται σε μικρά δρύινα βαρέλια για 18-20 μήνες,
κατά τη διάρκεια των οποίων πραγματοποιούνται οι απαραίτητες μεταγγίσεις. Ακολουθεί η ανάμειξη
στις προαναφερθείσες αναλογίες.
Η παλαίωση στη φιάλη διαρκεί 8-12 μήνες.
ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ
Λαμπερό ρουμπινί κόκκινο με έντονη συγκέντρωση· το μπουκέτο έχει πολύ ώριμους τόνους από βύσσινα και
μαύρα κεράσια σε μαρμελάδα, πάνω σε βαλσαμικό υπόβαθρο.
Στο στόμα είναι εξαιρετικά ισορροπημένο και επίμονο, με βελούδινες τανίνες και επιστροφή στις φρουτώδεις
και βαλσαμικές νότες.

ΙΣΤΟΡΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Η ποικιλία προέρχεται από το Μπορντό, όπου χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως μικρότερο
συστατικό του χαρμανιού με Merlot και Cabernet-Sauvignon.
Το Petit Verdot είναι μια όψιμη ποικιλία που βρήκε στο Agro Pontino ιδανικές συνθήκες, όπως
μεγάλη φωτεινότητα, επίμονη θαλάσσια αύρα και ζεστά εδάφη που επιτρέπουν την πλήρη
ωρίμανση των σταφυλιών, επιτρέποντας έτσι να προτείνεται και ως μονοποικιλιακό, πραγματική
σπανιότητα σε εθνικό επίπεδο.
ΣΤΑΦΥΛΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΟιΝΟΠΟΙΗΣΗ
Petit Verdot σε καθαρή μορφή, από πολύ ώριμα σταφύλια.
Η ερυθρή οινοποίηση πραγματοποιείται εν μέρει με βυθισμένο καπέλο για την εκχύλιση των
πιο απαλών τανινών και εν μέρει με ανακαταβυθίσεις για την επίτευξη καλής εκχύλισης του χρώματος.
Η ζύμωση συνεχίζεται με βυθισμένο καπέλο για 15 ημέρες σε θερμοκρασία που κυμαίνεται
μεταξύ 26-28°C.
Κατά τα πρώτα στάδια της εκχύλισης πραγματοποιούνται "délestage"* με σκοπό να γίνουν οι τανίνες
πιο μαλακές και το χρώμα πιο σταθερό.
Μετά την απολάσπωση ξεκινά η μηλογαλακτική ζύμωση, που πραγματοποιείται εν μέρει σε inox και εν μέρει σε ξύλο
Παλαίωση σε barriques για 8-12 μήνες και για 6 μήνες στη φιάλη.
*Délestage: Τεχνική ερυθρής οινοποίησης που προβλέπει μερική απολάσπωση του ζυμούμενου
γλεύκους. Συνίσταται στη μεταγγίση μέρους του ζυμούμενου γλεύκους σε άλλο δοχείο με
επακόλουθη επανεισαγωγή του από πάνω στο αρχικό δοχείο, με σκοπό να οξυγονωθεί το κρασί
κατά τη ζύμωση και να διασκορπιστεί η στέμφυλη μάζα ομοιόμορφα στο δοχείο, διευκολύνοντας
έτσι την καλύτερη εκχύλιση ανθοκυανών (χρώμα) και πολυφαινολών (τανίνες) από τις
φλούδες στο γλεύκος.
ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ
Ρουμπινί-βιολετί χρώμα· έντονα και επίμονα αρώματα μικρών κόκκινων φρούτων, κερασιού και φυτικών στοιχείων,
όπως μυρτιά και αρκεύθος.
Όμορφη στρογγυλότητα στο στόμα, λόγω απαλών και βελούδινων τανινών, με κομψή δομή
Τελείωμα με νότες λευκού πιπεριού και μπαχαρικών.

ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ ΚΑΙ ΟιΝΟΠΟΙΗΣΗ
Tempranillo 100%.
Παράγεται από σταφύλια που έχουν φτάσει σε αρκετά προχωρημένο βαθμό ωρίμανσης, μερικές φορές με
ελαφρά λιάσιμο πάνω στο φυτό.
Η οινοποίηση ξεκινά με ψυχρή εκχύλιση για δύο ημέρες στους 10° C., με σκοπό να
ευνοηθεί μεγαλύτερη εκχύλιση των αρωμάτων από τις φλούδες.
Αυθόρμητη και πολύ αργή ζύμωση που ξεκινά από τους 16° C. έως τους 24° C. με διάρκεια
περίπου 15/18 ημέρες, με βυθισμένο καπέλο και περιοδικά delestages* για τον αερισμό των ζυμών.
Ακολουθεί μια επιπλέον φάση εκχύλισης πάνω στις φλούδες, μετά τη ζύμωση, για άλλες 12/15
ημέρες, ώστε να εξαχθεί η μέγιστη δυνατή ποσότητα τανινών, δεδομένου ότι πρόκειται για ποικιλία με τανίνες
που τείνουν να είναι πολύ απαλές και ποτέ υπερβολικές.
Ωρίμανση σε tonneau από κερασιά μόνο για ένα μικρό ποσοστό που κυμαίνεται από 15 έως 20% του
συνόλου, ανάλογα με τη χρονιά, ενώ το υπόλοιπο μέρος διατηρείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο
χάλυβα.
*Délestage: Τεχνική ερυθρής οινοποίησης που προβλέπει μερική απολάσπωση του μούστου σε
ζύμωση. Συνίσταται στη μεταγγίση σε άλλη δεξαμενή μέρους του μούστου που ζυμώνει, με
στη συνέχεια επανεισαγωγή του από πάνω στον αρχικό οινοποιητή, με σκοπό να
οξυγονωθεί το κρασί που ζυμώνει και να διασκορπιστεί η στέμφυλη μάζα ομοιόμορφα στη
δεξαμενή, διευκολύνοντας έτσι καλύτερη εκχύλιση ανθοκυανών (χρώμα) και
πολυφαινολών (τανίνες) από τις φλούδες στο μούστο.
ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ
Πολύ έντονο χρώμα με φρουτώδη αρώματα βατόμουρου, μαύρου φραγκοστάφυλου και αρώματα δάσους,
αγκαλιασμένα από μια γλυκιά νότα ώριμου μαρασκίνο κερασιού.
Στο στόμα είναι πλούσιο και πολύ συμπυκνωμένο με πικάντικες και φρουτώδεις νότες, που αναδεικνύονται
από μια αισθητή παρουσία πολύ απαλών τανινών.
Στο τελείωμα μακρύ και επίμονο, ταιριάζει πολύ καλά με μακρά παλαίωση στη φιάλη.
ΙΣΤΟΡΙΚΕΣ ΑΝΑΦΟΡΕΣ
Το Tempranillo είναι ποικιλία αμπέλου ισπανικής προέλευσης που καλλιεργείται στη Ribera del Duero και στη Rioja.
Ποικιλία που προσαρμόστηκε πολύ καλά στο μεσογειακό, αεριζόμενο κλίμα και στα δροσερά και
βαθιά εδάφη, όπως αυτά του Casale del Giglio, στην περιοχή που ονομάζεται "Valle" (παλαιότερα "Riserva
Bottacci"), όπου το δικό μας "Tempranijo" βρήκε το ιδανικό του περιβάλλον.
Αυτές οι βέλτιστες συνθήκες επιτρέπουν την επίτευξη πλήρους φαινολικής ωρίμανσης και μιας
μεγάλης ισορροπίας σώματος - φρούτου.

ΙΣΤΟΡΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Το όνομα "Mater Matuta" προέρχεται από την αρχαία ιταλική θεότητα, θεά της αυγής, προστάτιδα της ζωής
που γεννιέται και της γονιμότητας.
Η λατρεία αυτής της θεότητας ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη στην Κεντρική Ιταλία και σε αυτήν ήταν αφιερωμένος ο περίφημος ναός
της αρχαίας πόλης "Satricum", κοντά στο Le Ferriere (Latina).
ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΚΑΙ ΟιΝΟΠΟΙΗΣΗ
Syrah (85%) και Petit Verdot (15%)*,
Τα σταφύλια και των δύο ποικιλιών συλλέγονται σε άριστο βαθμό ωρίμανσης, μερικές φορές
με ελαφρά λιάσιμο για το Syrah.
Η οινοποίηση προβλέπει διαφορετικές τεχνικές για τις δύο ποικιλίες.
Το Syrah ζυμώνει με γηγενείς ζύμες σύμφωνα με την τεχνική του βυθισμένου καπέλου για περίοδο
18-20 ημερών, κατά τη διάρκεια των οποίων πραγματοποιούνται περιοδικά "délestage", κυρίως στα αρχικά στάδια.
Έτσι το Syrah προσδίδει στο Mater Matuta πολυπλοκότητα και χαρακτήρα, με γλυκές τανίνες και έντονα
αρώματα μαύρου κερασιού και μπαχαρικών.
Για το Petit Verdot, αντίθετα, η οινοποίηση γίνεται με τη χρήση αναδευτήρων που επιτρέπουν τη
μέγιστη εκχύλιση τανινών και πολυφαινολικών ουσιών.
Έτσι γεννιέται ένα Petit Verdot με μεγάλο σώμα και δομή, που ταιριάζει πολύ σε μακρά
παλαίωση.
Μετά από προσεκτική απολάσπωση, όπου η μετακίνηση των στεμφύλων γίνεται μόνο με τη βαρύτητα, τα κρασιά
τοποθετούνται ξεχωριστά σε νέα barriques για 22-24 μήνες.
Ακολουθεί περαιτέρω ωρίμανση 10-12 μηνών στη φιάλη.
*(ενδεικτικά ποσοστά, μεταβλητά ανάλογα με τη χρονιά)
ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ
Σκούρο ρουμπινί, πολύ πυκνό· στη μύτη ξεχωρίζουν βαλσαμικές νότες, έπειτα σκούρος καφές σε κόκκους, βιολέτα και
ώριμο μαύρο κεράσι.
Αναδύεται, τέλος, έντονη πικάντικη αίσθηση κόλιανδρου, μοσχοκάρυδου και κανέλας.
Στόμα που αγκαλιάζει και σαγηνεύει χάρη σε μια τέλεια τανική δομή και σε μια καλά ενσωματωμένη
φρεσκάδα.
Φρουτώδες και επίμονο τελείωμα.

Cesanese di Frascati I.g.p.
Παραγόμενες φιάλες: περίπου 1800
Σύνθεση: 100% Cesanese
Τύπος εδάφους: ηφαιστειακό
Υψόμετρο: 300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας
Έκθεση: βορειοδυτική
Απόδοση ανά εκτάριο: περίπου 50 εκατόλιτρα ανά εκτάριο
Περίοδος τρύγου: πρώτη δεκαήμερη του Οκτωβρίου
Συγκομιδή: χειρωνακτική
Τεχνική οινοποίησης: κλασική εκχύλιση με ανακυκλοφορία και βυθίσεις του στέμφυλου για 7 ημέρες.
Αλκοόλ: 14 vol.
Χωρητικότητα φιάλης: 75cl

Cesanese di Affile d.o.p.
Cesanese: Η ετυμολογία του προέρχεται από το «Cesae», τον τόπο με τα κομμένα δέντρα, όπου οι αρχαίοι και πλούσιοι άποικοι αφιερώνονταν στη φροντίδα υπέροχων αμπελώνων με μοναδικά χαρακτηριστικά.

Cesanese del Piglio superiore, παλαιωμένο σε σλοβενικά δρύινα βαρέλια.
Οι αμπελώνες, καλλιεργημένοι σε γραμμική διαμόρφωση cordone speronato σε αργιλοασβεστώδες έδαφος, είναι φυτεμένοι κατά μήκος της κλίσης για να διευκολύνεται η απορροή των υδάτων και καλλιεργούνται εφαρμόζοντας τις πιο φιλικές προς τη βιοποικιλότητα και τη φύση γεωργικές πρακτικές. Ο νέος αμπελώνας που φυτεύτηκε το 2020, εν μέσω lockdown, θα αρχίσει φέτος (2022) να δίνει τους πρώτους καρπούς.

Montepulciano και Nero buono di Cori
Ο διθύραμβος ήταν ένας χορικός ύμνος της Αρχαίας Ελλάδας που απαγγελλόταν από τις Βάκχες, ιέρειες του Διονύσου, θεότητας συνδεδεμένης κυρίως με το φυτό της αμπέλου, τον τρύγο και το κρασί. Πράγματι, ο διθύραμβος συνοδευόταν από κρασί και από σκηνικές παραστάσεις που θεωρούνται η πρώτη μορφή της αρχαίας ελληνικής τραγωδίας, σύμφωνα με τον Αριστοτέλη. Το Dithyrambus είναι μια αληθινή αφιέρωση στον Διόνυσο, γεννημένο στο cru του Colle Paolino στην Tenuta Capolemole από σταφύλια Nero Buono και Montepulciano, είναι ένα κρασί ζεστό, επίμονο, αλκοολικό. Η απόλυτη αυστηρότητα στην επιλογή και τα είκοσι τέσσερα μήνες παλαίωσης σε barrique γιορτάζουν την ιερότητα αυτού του κόκκινου κρασιού.

Nero Buono di Cori σε καθαρότητα
Το Apolide γεννιέται από το cru της Tenuta di Ninfa, ένα ήσυχο μπαλκόνι στις πλαγιές των Monti Lepini, που κοιτά προς το Circeo και τη Θάλασσα Τυρρηνική, ανοιχτό στους ανέμους και με μεγάλες θερμοκρασιακές διακυμάνσεις. Εδώ τα αμπέλια Nero Buono απορροφούν τη δύναμη του ηλιακού φωτός και τις σιωπές της Via Francigena που διασχίζει την Tenuta Ninfa. Το Apolide είναι ένα κρασί που παράγεται αποκλειστικά από σταφύλια Nero Buono, με επιδέξια παλαίωση σε barrique. Το Apolide είναι ένα κρασί που ξεπερνά τις ρίζες του, ένα κοσμοπολίτικο κρασί, με συναρπαστικό άρωμα και σύνθετο σώμα. Είναι ένα κρασί χωρίς καταγωγή, γιατί περικλείει μέσα του κάθε φυσικό στοιχείο.

Montepulciano - Cesanese
Το Tufaliccio παίρνει το όνομά του από τον λόφο Tufaliccio, έναν από τους επτά λόφους της Tenuta Capolemole, πλούσιο σε τόφφο, με ηφαιστειακό έδαφος και απαλές πλαγιές. Το Tufaliccio αφηγείται την υπομονή της οικογένειας Carpineti που, εδώ και πάνω από έναν αιώνα, έχει διαμορφώσει την ομορφιά των αμπελώνων της περιοχής του Cori. Το κόκκινο κρασί Tufaliccio είναι ένας εσοδειακός οίνος από σταφύλια Montepulciano και Cesanese, με έντονο χαρακτήρα, βαθύ ρουμπινί κόκκινο, αινιγματικό. Ανοίγει τις αισθήσεις σε μια γενναιόδωρη αγκαλιά, άμεση και απλή, από ώριμα κόκκινα φρούτα.

Κόκκινο του Κόρι
Το Capolemole Rosso είναι η αλχημεία που γεννήθηκε από την πρωτοτυπία του Nero Buono di Cori, τη στιβαρότητα του Montepulciano και την πινελιά της κομψότητας του Cesanese. Το να ανοίξεις ένα Capolemole Rosso σημαίνει να μυρίσεις τα μούρα του δάσους και τα κόκκινα φρούτα και να αντικρίσεις τους επτά λόφους της Tenuta Capolemole μπροστά σε ένα πορφυρό ηλιοβασίλεμα, ενώ γεύεσαι ένα κρασί απαλό, σχεδόν μαστιχωτό, αυθεντικό, ισορροπημένο. Το Capolemole Rosso περιέχει μέσα του τον χαρακτήρα των barriques στα οποία ωριμάζει για δώδεκα μήνες.

Σταφύλια: Montepulciano

Τα σταφύλια συλλέγονται όταν το κρίνουμε σκόπιμο, με βάση την ωρίμανση και την ευαισθησία μας ως προς την εξέλιξη της εποχής.

Η επεξεργασία στο οινοποιείο προβλέπει την απορραγιστική διαδικασία και την έναρξη της ζύμωσης, η οποία πραγματοποιείται αυθόρμητα. Μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης ακολουθεί η πίεση και η απομάκρυνση των βαριών οινολασπών μετά από περίπου 24/36 ώρες. Μετά από αυτή την πρώτη διαύγαση ακολουθούν και άλλες, ανάλογα με την οσφρητική και γευστική εξέλιξη των λεπτών οινολασπών. Κατά την παραμονή στις λεπτές οινολάσπες, ένα μέρος, περίπου το μισό, ωριμάζει σε tonneaux, εναλλάσσοντάς τα με δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Η τελική διαύγαση προηγείται της εμφιάλωσης, η οποία συνήθως πραγματοποιείται περίπου 24 μήνες μετά τον τρύγο.

Κάθε μετακίνηση του κρασιού προβλέπει την προσθήκη μικρών δόσεων θειώδους, εφόσον είναι απαραίτητο, παρακολουθώντας τις παραμέτρους με προσεκτικές και συχνές εργαστηριακές αναλύσεις.

Cesanese di Olevano Romano Riserva d.o.c.
είναι η δική μας επιλογή του κτήματος, προερχόμενη από έναν αμπελώνα Cesanese di Affile περίπου 1 εκταρίου, φυτεμένο το 1953 και καλλιεργημένο σε τροποποιημένο κύπελλο σε τοίχο. Αυτό το αμπέλι παράγει φυσικά από 4 έως 6 τσαμπιά ανά κλήμα. Ο τρύγος με το χέρι πραγματοποιείται όταν η ωρίμανση έχει φτάσει στο βέλτιστο σημείο. Τα τσαμπιά επιλέγονται προσεκτικά και τυχόν ατελή ρώγες απορρίπτονται αμέσως.
Τα σταφύλια ζυμώνονται σε τσιμέντο. Η ζύμωση είναι αυθόρμητη και η εκχύλιση διαρκεί περίπου 15 ημέρες. Στη συνέχεια το κρασί μεταγγίζεται σε μεγάλο βαρέλι, όπου ξεκουράζεται πάνω στις λεπτές οινολάσπες του για τους πρώτους 12 μήνες. Το δεύτερο έτος παλαίωσης πραγματοποιείται σε τσιμέντο. Μετά την εμφιάλωση, το Cirsium ωριμάζει στο κελάρι μας για τουλάχιστον 1 χρόνο.

Ζώνη παραγωγής: Aprilia
Έδαφος: έδαφος ηφαιστειακής προέλευσης, πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία.
Τα χαρακτηριστικά του είναι από τα πιο κατάλληλα για την αμπελουργία.
Ποικιλία: Merlot 100%.
Σύστημα καλλιέργειας: κορδόνι με βραχίονες, ακολουθώντας τη
μέθοδο κλαδέματος Simonit & Sirch.
Απόδοση: 70 qli/Ha.
Οινοποίηση: Το Merlot στην Aprilia έχει μακρά ιστορία, τόσο
μακρά ώστε να θεωρείται ένα πραγματικά αυτόχθονο αμπέλι,
σε σημείο να αποτελεί DOC από το 1066.
Τα σταφύλια που παράγουν αυτό το
κρασί καλλιεργούνται στις πιο εκτεθειμένες στους θαλάσσιους ανέμους περιοχές,
κάτι που κάνει το Ossidiana ένα κρασί όπου η στρογγυλάδα και τα κόκκινα
φρούτα του Merlot αποκτούν ώθηση από μια έντονη αλμύρα και μια
ταννική αίσθηση που γίνεται αντιληπτή με κομψότητα. Μετά τη χειρωνακτική συγκομιδή
Ο μούστος ζυμώνεται σε δοχεία από ανοξείδωτο ατσάλι σε επαφή με τις
φλούδες του. Τα στέμφυλα στη συνέχεια, διαχωρισμένα από το κρασί στο τέλος της ζύμωσης,
υφίστανται ήπια πίεση
παλαίωση: ανοξείδωτο ατσάλι. Μόλις εμφιαλωθεί, το κρασί ξεκουράζεται στα
κελλάρια μας για τουλάχιστον 6 μήνες
Αρωματικό προφίλ: ώριμα κόκκινα φρούτα, υποлесος, μπαχαρικά
όπως πιπέρι, κακάο.
Παραγόμενες φιάλες: 3000.

Ζώνη παραγωγής: Aprilia
Έδαφος: έδαφος ηφαιστειακής προέλευσης, πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία.
Τα χαρακτηριστικά του είναι από τα πιο κατάλληλα για την αμπελουργία.
Ποικιλίες: Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 30%, Montepulciano 10%
Σύστημα καλλιέργειας:
κορδόνι με βραχίονες, ακολουθώντας τη
μέθοδο κλαδέματος simonit&sirch.
Απόδοση: 70 qli/Ha.
Οινοποίηση: Το Sperone ήταν το πρώτο μας κρασί που παράχθηκε το
2012: Στόχος μας από πάντα ήταν να δημιουργήσουμε ένα κρασί όπου
τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά των τριών αμπελιών μας θα λειτουργούσαν σε
συνέργεια με τον τόπο μας, επιτυγχάνοντας ένα κομψό κρασί που
εκφράζει την περιοχή μας. Τα
σταφύλια, που συλλέγονται στην πλήρη ωρίμανση, αποβοστρυχώνονται και αφήνονται να ζυμωθούν στους 27 C.
Η εκχύλιση συνεχίζεται καθ’ όλη τη
διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης και της μηλογαλακτικής ζύμωσης· η απολάσπωση προβλέπει
ήπια πίεση
Ωρίμανση: ένα μέρος ωριμάζει σε ανοξείδωτο χάλυβα και ένα άλλο
σε χρησιμοποιημένα tonneaux
Αρωματικό προφίλ: στη μύτη νότες από μικρά κόκκινα φρούτα, καβουρδίσματα
και καπνό προαναγγέλλουν μια γεμάτη αλλά όχι επιθετική γευστική εμπειρία
Παραγόμενες φιάλες: 2700.

Ζώνη παραγωγής: Aprilia
LAZIO ROSSO IGT
Το Nox είναι ένα διαμάντι του Artico, φτιαγμένο από ένα χαρμάνι 50% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon και 25% Montepulciano. Ένα κρασί φρέσκο, ελαφρύ, απαλό και ζωηρό που ωριμάζει πρώτα σε ανοξείδωτο χάλυβα και για 6 μήνες στη φιάλη.

Pinot Nero 100% i.g.t.
Ο αμπελώνας «Magone» είναι ένα αγροτεμάχιο περίπου 1 εκταρίου, ελαφρώς επικλινές προς τα ανατολικά, με φτωχό έδαφος και πολλές στρογγυλές πέτρες στην επιφάνεια. Είναι ο παλαιότερος αμπελώνας της επιχείρησης· φυτεύτηκε το 1962 και εμβολιάστηκε με Pinot Nero το 1980.
VINIFICAZIONE: Μακρά εκχύλιση με τις φλούδες σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης σε ξύλο.
MATURAZIONE: Σε δρύινα βαρέλια για δώδεκα μήνες
AFFINAMENTO: Στη φιάλη για έξι μήνες
COLORE: Ζωντανό ρουμπινί κόκκινο
PROFUMO: Έντονα τυπικό και ποικιλιακό, με νότες από βατόμουρο, βύσσινο και υποβλάστηση
SAPORE: Ζεστό και αρμονικό με έντονη τανικότητα
Είναι ένα κρασί για παλαίωση.

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ 50% Montepulciano 50% Cesanese
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Roma DOP Rosso
ΖΩΝΗ Ιδιόκτητη επιχείρηση Nettuno, Roma
ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ ΦΥΤΕΥΣΗΣ 5.000 ανά εκτάριο
ΕΔΑΦΟΣ Αμμώδες αμμοπηλώδες με σκελετούς από macco, χαρακτηριστική πέτρα που υπάρχει στην ακτή του Nettuno
ΑΠΟΔΟΣΗ Περίπου 80 q.li
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ 15 ημέρες εκχύλιση με τις φλούδες σε θερμοκρασία 25°
ΩΡΙΜΑΝΣΗ Ατσάλι + barrique

Ποικιλίες: Cesanese di Affile, Cesanese comune
Το Cesanese del Piglio Raphael της Maria Ernesta Berucci είναι ένα φρέσκο, αυθεντικό και ιδιαίτερα πρωτότυπο κόκκινο κρασί. Με νότες από φρούτα, λουλούδια και αποχρώσεις μπαχαρικών, είναι ένα κρασί σχεδόν «δαγκωτό», που κινείται ευέλικτα στο στόμα και κερδίζει τους ουρανίσκους με εξαιρετική ευκολία. Ένας πραγματικός ζυμωμένος χυμός σταφυλιού: να πίνεται δροσερό!

Ένα κόκκινο βιολογικό κρασί, οινοποιημένο και παλαιωμένο σε ανοξείδωτο ατσάλι. Το Syrah Prodigo έχει ένα πολύ εκφραστικό μπουκέτο από αποξηραμένα κόκκινα λουλούδια, λιβάνι, μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι και μια γεύση μετρίως δομημένη και βελούδινη, με καλή φρεσκάδα.

Ονομασία
Lazio IGP Rosso
Ποικιλίες
Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah και Merlot
Ζώνη παραγωγής
La Ferriere
Ωρίμανση
Σε ανοξείδωτο ατσάλι
Είναι ένα βιολογικό κόκκινο κρασί που παράγεται από διεθνείς ποικιλίες μεσαίου σώματος και βαθύ, μεσογειακό χαρακτήρα. Ένα κρασί «όλα φρούτα», καθώς αναδίδει αρώματα από κόκκινα και μαύρα μούρα, βύσσινα, κινίνα, άγρια βότανα και ρίζες. Η γουλιά είναι συνεκτική, κομψή, απαλή και φρέσκια, με ζωηρές και ευχάριστες τανίνες στο τελείωμα.

Cesanese del Piglio superiore riserva d.o.c.g. 15% Βιολογικό

Cesanese del Piglio d.o.c.g.
παλαίωση αποκλειστικά σε ανοξείδωτο ατσάλι. Βιολογικό

Κόκκινο Anagni
(Cesanese di Affile, Cabernet, Merlot) 14.5% βιολογικό

Μαύρη ελιά του Frusinate i.g.t. 12,5% βιολογικό

Montepulciano και Petit Verdot

Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Alicante

Aleatico 100% i.g.t.
Οινοποίηση: εκχύλιση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία με παραμονή στα στέμφυλα για περίπου 10 ημέρες, με τρία χειροκίνητα ανακυκλώματα καθημερινά.
Αλκοολική ζύμωση: εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτο χάλυβα για περίπου 8 μήνες
Παλαίωση: στη φιάλη
Πρώτη χρονιά παραγωγής: 2013

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας:

Στην όψη: ιώδες χρώμα με γκρανέ βάση.
Στη μύτη: ανθώδες, φρουτώδες με νότες αρωματικής φρεσκάδας και γλυκύτητας.
Στον ουρανίσκο: απαλό, ζεστό και βελούδινο, με μακρά επίγευση και ελαφριά ταννική νότα στο τελείωμα.

Η γιορτή ξεκινά από τα μάτια: οι ιώδεις αποχρώσεις που περιβάλλουν το γκρανέ ήδη χαρίζουν χαρά, και αυτό είναι μόνο η προϋπόθεση για ό,τι θα συμβεί μόλις φτάσει το ποτήρι στη μύτη.
Η αρωματικότητα των αρωμάτων συνδυάζεται κομψά με τη βελούδινη απαλότητα, παρότι δροσερή, που αναγκάζει το στόμα να χαμογελάσει.

Cesenese Nero 100% i.g.p. 14%
Από σταφύλια Cesenese nero σε καθαρότητα, αυτόχθονο αμπέλι του λόφου μας, του οποίου είχαν χαθεί εντελώς τα ίχνη. Ο τρύγος πραγματοποιείται στα τέλη Οκτωβρίου, το κρασί υποβάλλεται σε μακρά εκχύλιση με τις φλούδες και στη συνέχεια ωριμάζει σε μεγάλα βαρέλια 20 Hl για 12 μήνες και έπειτα εμφιαλώνεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα λαμπερό και ορυκτό κρασί, με νότες γλυκόριζας και κόκκινων φρούτων, που με την ηλικία τείνει να χάνει χρώμα και να εμπλουτίζεται με αρώματα σανταλόξυλου και μπαχαρικών

Violone 100% Βιολογικό
Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και υποβάλλονται σε αποβοστρύχωση. Ακολουθεί εκχύλιση με τις φλούδες για 10 ημέρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία..
Η ωρίμανση πραγματοποιείται για έναν χρόνο σε μεσαίου μεγέθους δρύινα βαρέλια, έναν χρόνο σε ανοξείδωτο χάλυβα και έξι μήνες στη φιάλη.

σταφύλι Serpe 100% i.g.t.. 13.5 %
ΙΣΤΟΡΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Είναι η ταυτότητα και η σύνθεση της περιοχής μας, ιστορικά γνωστής ως L’Ager Caecubum, γη προορισμένη για την αμπελουργία, το κρασί της οποίας περιγραφόταν από τους αρχαίους Λατίνους ποιητές ως το καλύτερο στην Αρχαία Ρώμη.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΚΑΙ ΖΩΝΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
100% Serpe. Επιλογή των καλύτερων τσαμπιών, τα σταφύλια προέρχονται από τα αγροτεμάχια της Itri, εδάφη αποτελούμενα από κόκκινη γη, αργιλοασβεστώδη, φτωχά σε οργανική ουσία και πλούσια σε μέταλλα, σε υψόμετρο περίπου 300 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Έντονο ρουμπινί κόκκινο χρώμα· ευρύ μπουκέτο όπου ξεχωρίζουν νότες μπαχαρικών που δένουν με νότες βιολέτας, δαμάσκηνου και λιβανιού. Στο στόμα θυμίζει μαύρο κεράσι σε αλκοόλ με αποχρώσεις πιπεριού και λιβανιού, με πολύ κομψές και ισορροπημένες τανίνες.

Cannaiola di Marta D.O.C. 13 %
Το Canaiolo Nero είναι μία από τις αρχαιότερες ποικιλίες αμπέλου που έχουν καλλιεργηθεί, διαδεδομένη κυρίως στην Τοσκάνη αλλά και στις γειτονικές Μάρκε και Ούμπρια· φαίνεται πως μεταφέρθηκε στην περιοχή μας από κάποιον διερχόμενο θρησκευτικό ή από ταξιδιώτες και βρήκε εδώ τις ιδανικές εδαφοκλιματικές συνθήκες για να αναδείξει τις αρετές του.

Ο αμπελώνας μας που παράγει την Cannaiola στον Δήμο Capodimonte, σε μια βεράντα πάνω από τη λίμνη και το υπέροχο νησί Bisentina, είναι εν μέρει ακόμη εκείνος που φυτεύτηκε στα τέλη της δεκαετίας του ’60 από τον πολυαγαπημένο παππού Tancredi Ortenzi, καταγεγραμμένο ως αυτόχθονο γενετικό απόθεμα Arsial, η καρδιά και η χαρακτηριστική ταυτότητα της Cannaiola μας.
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Ρουμπινί κόκκινο χρώμα, στη μύτη αρωματικό και επίμονο, με χαρακτηριστικά αρώματα τριαντάφυλλου, βιολέτας, άγριου κερασιού και βατόμουρου. Στον ουρανίσκο ευχάριστο, με γλυκές νύξεις και ελαφρώς πικρή επίγευση, ισορροπημένα από τη φρεσκάδα και τη νοστιμιά.

Raspato Nero ή Olivella di Esperia 13 % χωρίς προσθήκη θειωδών ?
Το κρασί που παράγεται από τους αμπελώνες της Tenuta είναι το αποτέλεσμα μιας μακράς εργασίας έρευνας και παλαίωσης που διήρκεσε 10 χρόνια. Με έντονο ρουμπινί κόκκινο χρώμα, με ανθικές και φρουτώδεις οσφρητικές νότες, με αίσθηση κόκκινων φρούτων και αρωματικών βοτάνων. Στη γεύση παρουσιάζει καλή αλκοολικότητα και μια δομή ισορροπημένη ανάμεσα σε όξινες νότες, τανικότητα και αλμυρότητα. Ευχάριστο στην κατανάλωση.
Η Tenuta
Στην περιοχή Badia di Esperia, στις πλαγιές των βουνών Aurunci, βρίσκεται η Tenuta Colli di Creta σε εδάφη κυρίως λοφώδη, που χαρακτηρίζονται από σχεδόν σταθερή παρουσία ανέμου.

Olivella di Esperia 14,5 %
Το Hesperum της Vigne Toniche είναι το ενδιαφέρον αποτέλεσμα της οινοποίησης του Olivello di Esperia, μιας σπάνιας ποικιλίας αμπέλου, σαφώς διαφορετικής από τη γνωστότερη μαύρη Olivella του Λάτσιο, η οποία ταυτοποιήθηκε χάρη στις αμπελογραφικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από τα φυτώρια Rauscedo κατόπιν αιτήματος της οικογένειας Vallone. Η ιστορία και η προέλευσή του δεν είναι γνωστές, και οι μελέτες βρίσκονται ακόμη σε εξέλιξη. Η Vigne Toniche οφείλει το όνομά της στη ρωμαϊκή «via di Vigne Toniche», τα αρχαιολογικά ευρήματα της οποίας αναδύονται στην περιοχή της Esperia· η μικρή οικογενειακή επιχείρηση, που λειτουργεί εδώ και 4 γενιές, είναι αφιερωμένη στην καλλιέργεια της αμπέλου, της ελιάς, του σαφράν και στην παραγωγή μελιού. Βρισκόμαστε σε υψόμετρο περίπου 370 μ., στις πλαγιές των βουνών Aurunci (πίσω από τα οποία βρίσκεται η θάλασσα της Formia), τα εδάφη είναι κυρίως ασβεστολιθικής σύστασης και το κλίμα είναι πολύ υγιεινό, ξηρό και δροσερό. Το Olivello τρυγιέται από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου· η οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτο χάλυβα και η ωρίμανση σε ανοξείδωτο χάλυβα και στη φιάλη.

Lazio Rosso IGT
Το Grechetto Rosso, που καλλιεργούνταν ήδη από τους Ετρούσκους, είναι ένα
κλώνο του Sangiovese, με χαμηλό σώμα αλλά πολύ
αρωματικό, ορυκτό και φρέσκο.
ΣΥΝΘΕΣΗ: Grechetto Rosso 100%
ΠΕΡΙΟΧΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ: Riserva Naturale Selva del
Lamone, Farnese (VT)
ΤΥΠΟΣ ΕΔΑΦΟΥΣ: Λοφώδες, ηφαιστειακής προέλευσης,
με τοφώδη δομή.
ΤΡΥΓΟΣ: Χειρωνακτικός, κατά την τελευταία δεκαήμερη
περίοδο του Σεπτεμβρίου
ΟιΝΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗ: Προετοιμασία του
Pied de Cuve με γηγενείς ζύμες, που προστίθεται μετά το
πάτημα των σταφυλιών για να ξεκινήσει η ζύμωση, 3
ανακυκλοφορήσεις την ημέρα, ωρίμανση σε ανοξείδωτο χάλυβα για 10 μήνες
, εβδομαδιαίο batonnage. Αφιλτράριστο και μη
διαυγασμένο.
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ: Κρασί με χαμηλό σώμα, αλλά τυπικά
αρωματικό, με νύξεις από κόκκινα φρούτα του δάσους, φρέσκο και
ορυκτό, με ανοιχτόχρωμο χρώμα.

Αφήστε μας μια κριτική

Σου αρέσει μέχρι τώρα;