Secondi
Abbacchio allo Scottadito
€ 19.00
costolette di agnello ai ferri
Vitello tonnato C.B.T.
€ 18.00
tenerissimo vitello cotto sottovuoto a bassa temperatura con la nostra salsa tonnata fatta in casa con acciughe, capperi, senape di Digione e cucunci (fiori del cappero)
Lombata di Scottona Bavarese (500 gr.)
€ 28.00
lombata con osso ad alta marezzatura (orig.Germania )
Coratella d’abbacchio
€ 15.00
con cipolla, e prezzemolo
Trippa alla Romana
€ 15.00
con pomodoro, peperoncino, pepe, menta romana e pecorino romano Deroma
Bollito (non bollito) alla Picchiapò
€ 15.00
punta di petto di vitella cotta 24 h a bassa temperatura. Ripassata con pomodoro, cipolla ed olive.
Pollo alla Cacciatora
€ 14.00
(allevato all’aperto senza uso di antibiotici) cucinato in umido con aglio, olio, vino bianco, aromi ed olive.
Filetto C.B.T. in crosta di lardo di Mangalitza
€ 23.00
Filetto di manzo cotto in bassa temperatura e grigliato. Ricoperto con lardo da suini allevati allo stato semi-brado nel viterbese selezione dol
Filetto CBT ai funghi di bosco
€ 35.00
Filetto di manzo cotto in bassa temperatura con demi-glace e funghi misti (chiodini, orecchione, fungo di muschio, Shiitake, porcini)
funghi Porcini
€ 19.00
funghi porcini C.B.T., aglio, olio e prezzemolo.
Prodotto sottoposto ad abbattimento di temperatura negativa.
Baccalà Premium ai ferri
€ 18.00
ammollato premium delle Isole Faroe, maionese di Polpo e citronette.
Trancio di Tonno
€ 8.00
per 100 grammi
tonno fresco pinne gialle pescato di provenienza Oceano Pacifico
**Per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche ed eliminare possibili contagi da organismi nocivi, il pesce fresco è sottoposto a ciclo di abbattimento rapido a temperatura negativa secondo la normativa vigente.
Spigola/Branzino
€ 5.50
per 100 grammi
ai ferri (pezzatura 600-800 gr.)
**Per mantenere inalterate le caratteristichet organolettiche ed eliminare possibili contagi da organismi nocivi, il pesce fresco è sottoposto a ciclo di abbattimento rapido a temperatura negativa secondo la normativa vigente.
Pesce Spada ai ferri
€ 8.00
per 100 grammi
Pesce Spada fresco zona Atlantico
**Per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche ed eliminare possibili contagi da organismi nocivi, il pesce fresco è sottoposto a ciclo di abbattimento rapido a temperatura negativa secondo la normativa vigente.
Orata
€ 5.50
per 100 grammi
ai ferri (pezzatura 600-800 gr.)
**Per mantenere inalterate le caratteristichet organolettiche ed eliminare possibili contagi da organismi nocivi, il pesce fresco è sottoposto a ciclo di abbattimento rapido a temperatura negativa secondo la normativa vigente.
Rombo chiodato
€ 6.00
per 100 grammi
ai ferri (pezzatura 1.000-1500 gr.)
**Per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche ed eliminare possibili contagi da organismi nocivi, il pesce fresco è sottoposto a ciclo di abbattimento rapido a temperatura negativa secondo la normativa vigente.
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