Primitivo di Manduria DOC Rosso
vitigni utilizzati:
Primitivo
zona ubicazione vigneti:
Territorio Pugliese– area della DOC Primitivo di Manduria altitudine:
50 mt. s.l.m.
tipo di suolo:
argilloso di medio impasto
sistema di allevamento:
alberello pugliese
ceppi/ha:
6000
resa uva q.li/ha:
70 q.li
epoca di vendemmia:
2^ decade di settembre
vinificazione:
fermentazione con macerazione
affinamento:
acciaio 10 mesi - barrique 6 mesi - bottiglia
colore:
vino dal colore rosso rubino intenso che si arricchisce di riflessi arancioni con l'invecchiamento
profumo:
bouquet intenso, pieno e fragrante
sapore:
gusto armonico, di corpo

Castel del Monte DOCG Nero di Troia
Rosso Riserva
vitigni utilizzati:
Nero di Troia
zona ubicazione vigneti:
Territorio Pugliese, colline dell’area della DOC Castel del Monte, nel vigneto della Piana di San Giuseppe
altitudine: 480 mt. s.l.m. tipo di suolo:
calcareo roccioso
sistema di allevamento: controspalliera gujot ceppi/ha: 3500
resa uva q.li/ha: 60 q.li epoca di vendemmia: tardiva - inizio novembre
vinificazione:
fermentazione con lunga macerazione
affinamento:
cemento 8 mesi - Legno 12 mesi (botte in rovere grande) - bottiglia
alcol svolto: 13,5% vol
colore:
dal colore rubino intenso impenetrabile con riflessi violacei.
profumo:
bouquet pieno e persistente di frutta a bacca nera con lievi sentori di speziato
sapore:
al palato corposo e fitto con finale di grande pienezza e note fruttate, grazie ad un perfetto affinamento in grandi botti di rovere

Castel del Monte DOC Rosso
vitigni utilizzati:
Nero di Troia
Aglianico
zona ubicazione vigneti: Territorio Pugliese – colline dell’area della DOC Castel del Monte
altitudine:
350 – 400 mt. s.l.m.
tipo di suolo:
calcareo - argilloso alluvionale di medio impasto sistema di allevamento: controspalliera cordone speronato
ceppi/ha:
4.200
resa uva q.li/ha:
110 q.li
epoca di vendemmia: 2^- 3^decade di ottobre
vinificazione:
fermentazione con macerazione affinamento:
acciaio 8 mesi – bottiglia alcol svolto:
13,0% vol
colore:
vino dal colore rosso rubino tendente al granato dopo breve invecchiamento profumo:
bouquet pieno e fragrante, delicatamente speziato con sentori di frutti di bosco sapore:
gusto gradevole, di corpo, armonico, sapido

Nero di Troia riserva d.o.c.
Castel del Monte DOCG Rosso Riserva
vitigni utilizzati:
Nero di Troia
zona ubicazione vigneti:
Territorio Pugliese – colline dell'area della DOCG Castel del Monte (contrada Pedale) altitudine:
400 – 500 mt. s.l.m.
tipo di suolo:
calcareo argilloso di medio impasto
sistema di allevamento: controspalliera cordone speronato
ceppi/ha:
4.500
resa uva q.li/ha:
90 q.li
epoca di vendemmia:
fine ottobre – inizio novembre
vinificazione:
fermentazione con lunga macerazione
affinamento:
acciaio 8 mesi - legno 12 mesi (botte grande) - bottiglia alcol svolto:
13,0% vol
colore:
vino dal colore rosso rubino intenso con riflessi granati profumo:
bouquet intenso, pieno e fragrante, con sentori di piccoli frutti rossi
sapore:
gusto pieno, di grande corpo, armonico, con sentori speziati

Coltivazione Agricola sinergica
Denominazione: IGP Salento Primitivo.
Vitigno: Pimitivo 100%.
Tipologia di terreno: terra rossa con notevole presenza di pietrisco siliceo-calcareo (fino a 6 mt di profondità), a cui segue argilla calca-rea fessurata (per altri 2 mt); ricco di humus.
Forma di allevamento: “Controspalliera libera” in onore a un libro di Rudolf Steiner dal titolo “Filosofia della libertà”.
Superfice del vigneto: 6 ettari condotti con i criteri della Agricoltura Sinergica e certificazione biologica ICEA.
Densità piante per ettaro: 4’545 piante per ha.
Età media viti: 20 anni.
Resa per ettaro: 40 q.li/ha.
Vendemmia: raccolta manuale, la prima decade di ottobre, dopo ap-passimento naturale su pianta.
Gradazione alcolica: 16,5 % vol.
Vinificazione: dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto fermen-ta spontaneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici in grado di interpretare al meglio il nostro terroir. Dopo 8 mesi di macerazione, a fine fermentazione alcolica e malo-lattica, si separano le vinacce mediante una leggera pressatu-ra. Decantazione naturale senza chiarificanti. Non filtrato.

Affinamento: Acciaio per 18 mesi su fecce fini. Succesivamente vie-ne travasato in grandi botti di legno per 24 mesi, segue affinamento e riposo in bottiglia per almeno 8 mesi. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-imbottigliamento.

Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso, profu-mi di frutta matura, note speziate e di tostatura. Al palato è di otti-mo corpo, morbido con tannini levigati, equilibrato e persistente.

Coltivazione agricola sinergica
Denominazione: IGP Salento Negroamaro.
Vitigno: Negroamaro 100 %.
Tipologia terreno: arenaria e pelite; notevole presenza di ghiaia, sabbia e ciottoli di piccole dimensioni; ricco di humus. La porzione argillosa aiutata dal limo conferisce un’opportuna umidità, comun-que drenata dalla presenza dei ciottoli e delle ghiaie. L’origine ge-nerale è carbonatica causata dall’orogenesi della zona, detta “fossa bradanica”.
Forma di allevamento: “Controspalliera Libera” in onore a un libro di Rudolf Steiner dal titolo “Filosofia della Libertà”.
Superficie del vigneto: 2 ettari condotti con i criteri della Agricoltura Sinergica e certificazione biologica ICEA.
Densità piante per ettaro: 4’545 piante per ha.
Età media viti: 20 anni.
Resa per ettaro: 85 q.li/ha.
Vendemmia: raccolta manuale, seconda decade di ottobre.
Gradazione alcolica: 13 % vol.
Vinificazione: dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto fermen-ta spontaneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici in grado di interpretare al meglio il nostro terroir. Dopo 20-30 giorni, a fine fermentazione, si separano le vi-nacce mediante una leggera pressatura. Decantazione naturale sen-za chiarificanti. Non filtrato.

Affinamento: in acciaio su fecce fini per 6 mesi, leggero passaggio di 2/3 mesi in grandi botti di legno e riposo in bottiglia per altri 3 mesi; durante l’affinamento avviene la fermentazione malolattica.Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-imbottigliamento.

Caratteristiche organolettiche: rosso rubino brillante, sentori frut-tati di amarena e susine, con una leggera nota finale di chiodi di garofano. Al palato è di medio corpo, morbido ed equilibrato, con untannino ben lavorato, fine ed elegante.

Denominazione: IGP Puglia Rosso.
Vitigni: Montepulciano (30%), Merlot (20%), Cabernet Sauvignon (20%), Primitivo (20%), Susumaniello (10%)
Formato: 100 cl.
Tipologia di terreno: arenaria e pelite; notevole presenza di ghiaia, sabbia e ciottoli di piccole dimensioni; ricco di humus. La porzione argillosa aiutata dal limo conferisce un’opportuna umidità, comun-que drenata dalla presenza dei ciottoli e delle ghiaie. L’origine ge-nerale è carbonatica causata dall’orogenesi della zona, detta “fossa bradanica”.
Forma di allevamento: “Controspalliera Libera” in onore a un libro di Rudolf Steiner dal titolo “Filosofia della libertà”.
Superfice del vigneto: 19 ettari condotti con i criteri dell’Agricoltura Sinergica e certificazione biologica ICEA.
Densità piante per ettaro: 4’545 piante per ha.
Età media viti: 22 anni.
Resa per ettaro: 95 q.li\ha.
Vendemmia: raccolta manuale, prima decade di ottobre.
Gradazione alcolica: 13,5 % vol.
Vinificazione: dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto derivante dall’uvaggio fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici in grado di interpretare al meglio il nostro terroir. Dopo 20-30 giorni, a fine fermentazione, si separano le vinacce mediante una leggera pressatura. Decanta-zione naturale senza chiarificanti. Non filtrato.

Affinamento: in acciaio su fecce fini per 36 mesi in cui avviene la fermentazione malolattica. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-imbottigliamento.

Caratteristiche organolettiche: rosso porpora, luminosa e brillante con riflessi violacei, profumi leggeri con note fruttate e di macchia mediterranea, impreziosite da lievi tocchi salini. Al palato è di cor-po leggero, scorrevole, equilibrato, caratterizzato da una bella vena sapida in bocca.

Salento rosso Negroamaro 100% non filtrato.
Considerato il Barolo del sud Italia
Classificazione: I.G.P.
Gradazione alcolica: 14,5% vol.
Vitigno: Negroamaro 100%
Zona di produzione: Vigneto Caragnuli (vigneto storico),
Tenuta Iore - San Pancrazio Sal.no (BR), Area DOC Salice Salentino
Caratteristiche del vigneto
Esposizione: Nord - Sud
Superficie vitata: Ha. 10 (alberelli di 70 e 80 anni) Natura del terreno: calcareo-argilloso
Tecnologia produttiva
Selezione attenta dei grappoli di negroamaro di vecchia vigna allevata ad alberello. Le uve vengono portate prima a maturazione, poi lasciate appassire su graticci. Il nome del vino deriva proprio dalla “Graticciaia”, il fruttaio ove sono sistemate le leggere stuoie fatte con canne intrecciate e vimini. Allorche? l’appassimento e? completato le uve passano alla vinificazione. I processi fisiologici che si determinano nell’acino e la fermentazione del mosto in autunno avanzato, allorquando la temperatura ambientale e? piu? bassa, portano ad una evoluzione del tutto diversa rispetto alla vinificazione tradizionale. La temperatura del mosto e? rigorosamente disciplinata per tutto il processo di fermentazione lenta e la prima fase dell’affinamento viene realizzata in piccole botti di legno.
Maturazione del legno
Dimensione: Pieces
Provenienza: Allier - Never
Tempi di permanenza: 1 Anno circa
Caratteristiche organolettiche
E? un vino di grande personalita? che non mostra cedimenti con il trascorrere degli anni. L’affinamento in bottiglia contribuisce a migliorarlo nel tempo e sicuramente le sue qualita? dureranno a lungo. Manifesta dei bei toni di colore rosso rubino scuro, con nuance granata, brillante. Al profumo si manifesta complesso e franco. Attraente, etereo, con sentori di frutti appassiti e liquirizia, piacevolmente speziato. Ben strutturato, caldo, elegante con avviso di tabacco e note di frutta secca e vaniglia.In bocca si percepisce una evoluzione molto gradevole di sapori che si esprimono con eleganza ed equilibrio.

Classificazione: I.G.P.
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Vitigno: Susumaniello 100%
Zona di produzione: Tenuta Flaminio e Tenuta Castel Serranova
Caratteristiche del vigneto
Esposizione: Nord - Sud
Superficie vitata: ha. 15
Natura del terreno: calcareo-argilloso
Forma di allevamento: cordone speronato bilaterale Produzione media per pianta: kg. 1,6
Tecnologia produttiva
Periodo di vendemmia: prima decade di ottobre Raccolta: manuale e meccanica
Tecnica di vinificazione
diraspa-pigiatura soffice, fermentazione e macerazione post fermentativa a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per 15 gg, segue spontaneamente la fermentazione malolattica.
Affinamento: in vasche di cemento.
Affinamento in bottiglia: 3 mesi
Colore: rubino molto intenso con riflessi violacei, brillante.
Odore: fruttato e speziato con leggere note vegetali.
Sapore: ben strutturato, potente, sapido, morbido all’attacco progressione articolata e finale caratterizzati da tannini morbidi e avvolgenti, lungo, aroma di bocca speziato.