Secondi
Filetto Danese in crosta di lardo di Mangalitza
€ 23.00
ai ferri ricoperto con lardo da suini allevati allo stato semi-brado nel viterbese selezione dol
fillet of beef with fat on toast
filet de boeuf avec croûtede lard gras
Vitello tonnato C.B.T.
€ 14.00
cotto sottovuoto a bassa temperatura con la nostra salsa tonnata fatta in casa con acciughe, capperi, senape di Digione e cucunci (fiori del cappero)
cold veal with home tuna fish sauce and mayonese
veau froid a la sauce au thon de la maison
Pollo (allevato all’aperto) alla Cacciatora
€ 14.00
cucinato in padella con aglio, olio, vino bianco, aceto aromi ed olive.
chicken, garlic, oil, white wine, winegar, rosemary and olives
poulet avec aïl, romarin, vin blanc, vinagre et des olives
Trippa alla Romana
€ 14.00
con pomodoro, peperoncino, pepe, menta romana e pecorino romano Deroma
tripe in tomato sauce and roman ewe's cheese
tripes avec sauce de tomate et tomme de brebis.
Abbacchio alla cacciatora
€ 16.00
agnello cotto in umido con aglio, olio, aceto, rosmarino ed un pizzico di peperoncino
lamb, garlic, oil, white wine, winegar and rosemary
agneau avec aïl, romarin du vin blanc et vinagre
Coratella d’abbacchio
€ 12.00
con cipolla, e prezzemolo
mixed offal of lamb with onion
fressure d'agneau avec des oignons
Baccalà Premium ai ferri
€ 15.00
ammollato premium delle Isole Faroe, maionese di Polpo e citronette.
grilled baked salt cod, octopus mayo and citronette
morue grillè avec citronette et mayo de poulp.
Rombo chiodato**
€ 5.50
per 100 grammi
ai ferri
turbot fish
turbot
**Per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche ed eliminare possibili contagi da organismi nocivi, il pesce fresco è sottoposto a ciclo di abbattimento rapido a temperatura negativa secondo la normativa vigente.
Pesce Spada ai ferri **
€ 8.00
per 100 grammi
Pesce Spada fresco zona Atlantico
Swordfish steak
darne d'espadon
**Per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche ed eliminare possibili contagi da organismi nocivi, il pesce fresco è sottoposto a ciclo di abbattimento rapido a temperatura negativa secondo la normativa vigente.
Spigola/Branzino **
€ 5.00
per 100 grammi
ai ferri
seabass grilled
*Per mantenere inalterate le caratteristichet organolettiche ed eliminare possibili contagi da organismi nocivi, il pesce fresco è sottoposto a ciclo di abbattimento rapido a temperatura negativa secondo la normativa vigente.
Orata **
€ 5.00
per 100 grammi
ai ferri
seabream grilled
*Per mantenere inalterate le caratteristichet organolettiche ed eliminare possibili contagi da organismi nocivi, il pesce fresco è sottoposto a ciclo di abbattimento rapido a temperatura negativa secondo la normativa vigente.